"Нормативы проведения основных санитарно-бактериологических исследований объектов окружающей среды (методические указания)"

Утверждаю

Заместитель Главного

государственного

санитарного врача СССР

В.Е.КОВШИЛО

24 февраля 1983 г. N 2671-83

НОРМАТИВЫ ПРОВЕДЕНИЯ

ОСНОВНЫХ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ

ИССЛЕДОВАНИЙ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

(МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ)

Методические указания разработаны:

- Главным санитарно-эпидемиологическим управлением (Савельева Ю.И.);

- отделом перспективного планирования санэпидслужбы (Русаков Н.В., Томашевич В.А.);

- Институтом питания АМН СССР (Куваева И.Б.);

- Институтом общей и коммунальной гигиены им. А.Н. Сысина (Талаева Ю.И., Артемова Т.З., Перцовская А.Ф.);

- Московской городской санэпидстанцией.

Апробация проведена на базах республиканских санэпидстанций Минздравов: РСФСР, УССР, Латвийской ССР.

ВВЕДЕНИЕ

Надежность и достоверность проведения профилактических и противоэпидемических мероприятий на объекте зависит от кратности обследования и учета санитарно-бактериологических показателей. Подготовленные нормативы на основные санитарно-бактериологические исследования объектов окружающей среды следует рассматривать как необходимый минимум при осуществлении текущего санитарного надзора. Эпидемиологи и санитарные врачи санэпидстанций должны ориентировать проведение исследований с расчетом на их индивидуальное применение к каждому объекту, учитывая особенность и специфику производства, степень его эпидемиологической значимости, материально-технического оснащения, квалификацию кадров, санитарную культуру и т.д.

Так, из предприятий пищевой промышленности особое внимание заслуживают детские молочные кухни, кратность санитарно-бактериологических исследований которых можно варьировать в зависимости от бактериологических показателей поступающего сырья, используемой воды, особенностей технологического процесса, мощности производства и т.д.

На предприятиях общественного питания нормативы кратности обследования зависят от времени года, числа посадочных мест и т.д.

Кратность обследования объектов водоснабжения определяется эпидемиологической ситуацией территории населенного пункта, мощностью объекта, качеством и степенью очистки воды на водопроводных станциях, санитарно-технического состояния централизованных систем водоснабжения и т.д.

Нормативы для лечебно-профилактических учреждений также не могут быть однозначны; наибольший показатель будет соответствовать отделениям новорожденных, операционно-перевязочным блокам, отделениям больных в возрасте до 1 года и т.д.

Нормативы кратности санитарно-бактериологических исследований сточных вод установлены с целью контроля за эффективностью их обеззараживания и соблюдения режима технологии на производстве микробиологической промышленности. Введены нормативы санитарно-бактериологических исследований почвы.

Планируется подготовка нормативов кратности на проведение санитарно-вирусологических и санитарно-паразитологических исследований объектов окружающей среды.

Применяемые в тексте сокращения:

НТД - нормативно-технический документ;

ОМЧ - общее микробное число;

БГКП - бактерии группы кишечных палочек;

ЛКП - лактозо-положительные кишечные палочки;

ЛПУ - лечебно-профилактические учреждения.

┌─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┐

│ N п/п │Объект обследова-│Бактериологические│Кратность об-│НТД, регламентирующий│ Примечание │

│ │ния и исследуемый│ показатели │следования в │проведение исследова-│ │

│ │материал │ │течение года │ний │ │

├─────────┼─────────────────┼──────────────────┼─────────────┼─────────────────────┼────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│ Глава 1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ │

│ │

│ Раздел 1.1. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.1.1 │Смывы: оборудова-│Бактерии группы │а) 1 раз в │1. "Методика санитар-│<*> При кон-│

│ │ние, инвентарь, │кишечных палочек; │месяц при T │но-бактериологичес- │троле эффек-│

│ │разделочные дос- │общая бактериаль- │воздуха +10 │кого контроля на │тивности мо-│

│ │ки, посуда, руки │ная обсемененность│град. C и вы-│предприятиях общест- │ющих средств│

│ │работающих, сан- │<*> │ше; │венного питания и │ │

│ │одежда и т.д. │ │б) 1 раз в 2 │торговли пищевыми │ │

│ │ │ │месяца при T │продуктами", утв. МЗ │ │

│ │ │ │воздуха ниже │СССР 21.04.56 │ │

│ │ │ │+10 град. C │2. Методические ука- │ │

│ │ │ │ │зания по санитарно- │ │

│ │ │ │ │бактериологическому │ │

│ │ │ │ │контролю на предприя-│ │

│ │ │ │ │тиях общественного │ │

│ │ │ │ │питания и торговли │ │

│ │ │ │ │пищевыми продуктами. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 31.12.82│ │

│ │ │ │ │N 2657-82 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.2 │Готовые блюда, │Количество мезо- │а) -"- │1. -"- │ │

│ │салаты, винегреты│фильных аэробных │б) -"- │2. -"- │ │

│ │из вареных ово- │и фак. анаэробных │ │3. Временные указания│ │

│ │щей, рыбная кули-│микробов (общее │ │по микробиологическим│ │

│ │нария, вторые │количество микро- │ │нормативам для ряда │ │

│ │блюда из рублен- │организмов); │ │особо скоропортящихся│ │

│ │ного мяса, подли-│бактерии группы │ │пищевых продуктов и │ │

│ │вы, паштеты, │кишечных палочек; │ │методам их исследова-│ │

│ │студни, изготов- │коагулазоположи- │ │ния. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ленные на пред- │тельные стафило- │ │30.12.81 N 2510-81 │ │

│ │приятиях общест- │кокки, сальмонеллы│ │4. Инструкция о по- │<*> Опреде- │

│ │венного питания; │ │ │рядке расследования, │ление саль- │

│ │компоты, кисели, │ │ │учета и проведения │монелл │

│ │напитки, изготов-│ │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ленные на пред- │ │ │ваний в учреждениях │ │

│ │приятиях общест- │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │венного питания, │ │ │логической службы при│ │

│ │и т.д. │ │ │пищевых отравлениях. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 20.12.73│ │

│ │ │ │ │N 1135-75 <*> │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.3 │Кондитерский цех:│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.3.1 │Смывы │Бактерии группы │ 6 │Методические указания│ │

│ │Во всех отделени-│кишечных пало- │ │по проведению сани- │ │

│ │ях - участок под-│чек; коагулазо- │ │тарно-бактериологи- │ │

│ │готовки масла, │положительные │ │ческих исследований │ │

│ │яйцебитня, поме- │стафилококки │ │на предприятиях, вы- │ │

│ │щения для приго- │ │ │рабатывающих конди- │ │

│ │товления кремов, │ │ │терские кремовые из- │ │

│ │участок для от- │ │ │делия. Утв. МЗ СССР │ │

│ │делки изделий и │ │ │26.09.75 N 1351-75 │ │

│ │готовой продук- │ │ │ │ │

│ │ции, оборудова- │ │ │ │ │

│ │ние, емкости для │ │ │ │ │

│ │масла, сиропа, │ │ │ │ │

│ │кремов, руки пер-│ │ │ │ │

│ │сонала, санодеж- │ │ │ │ │

│ │да, тара и т.д. │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.3.2 │Масло сливочное │1) бактерии группы│ -"- │ -"- │ │

│ │после зачистки, │кишечных палочек │ │ │ │

│ │крем, сироп, яич-│2) коагулазополо- │ │ │ │

│ │ная масса │жительные стафило-│ │ │ │

│ │ │кокки │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.3.3 │Крем с готовых │1) -"- │ -"- │ -"- │ │

│ │изделий, прилега-│2) -"- │ │ │ │

│ │ющая часть к муч-│3) сальмонеллы │ │ │ │

│ │ной основе │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.3.4 │Меланж из холо- │Общее количество │ 6 │1. То же, что в п. │<*> Посев на│

│ │дильной камеры │микробов; бактерии│ │1.1.3.1 │сальмонеллы │

│ │ │группы кишечных │ │2. МРТУ 49-39-67 │по 3 │

│ │ │палочек; коагула- │ │3. Инструкция о по- │ │

│ │ │зоположительные │ │рядке расследования, │ │

│ │ │стафилококки; │ │учета и проведения │ │

│ │ │сальмонеллы <*>; │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ │протей │ │ваний в учреждениях │ │

│ │ │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │ │ │ │логической службы при│ │

│ │ │ │ │пищевых отравлениях. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 20.12.73│ │

│ │ │ │ │N 1135-73 <*> │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.3.5 │Смывы с поверх- │Бактерии группы │ -"- │1. -"- │<*> -"- │

│ │ности яиц после │кишечных палочек; │ │2. -"- │ │

│ │обработки │сальмонеллы <*> │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.3.6 │Смывы: холодиль- │Плесени - общее │ 6 │Временная инструкция │ │

│ │ные камеры │количество на 1 │ │по оценке зараженнос-│ │

│ │ │кв. см │ │ти стен и воздуха хо-│ │

│ │ │ │ │лодильных камер пле- │ │

│ │ │ │ │сенью согл. с МЗ СССР│ │

│ │ │ │ │24.05.68 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.4 │Вода питьевая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.4.1 │При централизо- │На соответствие │ 6 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ванном водоснаб- │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │жении │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.4.2 │При децентрализо-│ -"- │ 12 │ -"- │ │

│ │ванном водоснаб- │ │ │ │ │

│ │жении │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.5 │Маточные и рабо- │Соответствие │ 6 │Приказ по МЗ СССР │ │

│ │чие растворы дез.│концентрации │ │N 60 от 17.01.79 │ │

│ │средств │растворов │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.6 │Цех готовых ох- │ │ │ │ │

│ │лажденных блюд │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.6.1 │Смывы: оборудова-│Общая бактериаль- │ 12 │Приказ по Министерст-│ │

│ │ние, инвентарь, │ная обсеменен- │ │ву торговли СССР от │ │

│ │аппаратура, руки │ность, бактерии │ │28 июня 1982 г. N 119│ │

│ │работающих, сан- │группы кишечных │ │"О технических усло- │ │

│ │одежда и т.д. │палочек │ │виях на охлажденные │ │

│ │ │ │ │первые, вторые, слад-│ │

│ │ │ │ │кие блюда, о техноло-│ │

│ │ │ │ │гических инструкциях │ │

│ │ │ │ │по их производству и │ │

│ │ │ │ │о санитарно-гигие- │ │

│ │ │ │ │нических требованиях │ │

│ │ │ │ │к предприятиям общес-│ │

│ │ │ │ │твенного питания" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.1.6.2 │Готовые блюда │Общее количество │ 12 │1. Методические ука- │ │

│ │ │микроорганизмов; │ │зания по санитарно- │ │

│ │ │бактерии группы │ │бактериологическому │ │

│ │ │кишечных палочек; │ │контролю на предприя-│ │

│ │ │коагулазоположи- │ │тиях общественного │ │

│ │ │тельный стафило- │ │питания и торговли │ │

│ │ │кокк; протей; │ │пищевыми продуктами. │ │

│ │ │сальмонеллы │ │Утв. МЗ СССР 31.12.82│ │

│ │ │ │ │N 2657-82 │ │

│ │ │ │ │2. Временные указания│ │

│ │ │ │ │по микробиологическим│ │

│ │ │ │ │нормативам для ряда │ │

│ │ │ │ │особо скоропортящихся│ │

│ │ │ │ │пищевых продуктов и │ │

│ │ │ │ │методам их исследова-│ │

│ │ │ │ │ния. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │30.12.81 N 2510-81 │ │

│ Раздел 1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ │

│1.2.1.1 │Смывы │Бактерии группы │а) 1 раз в 2 │1. Методика санитар- │ │

│ │Оборудование, ин-│кишечных палочек; │месяца при T │но-бактериологичес- │ │

│ │вентарь, разде- │общая бактериаль- │воздуха + 10 │кого контроля на │ │

│ │лочные доски, ру-│ная обсемененность│град. C и вы-│предприятиях общест- │ │

│ │ки работающих, │ │ше; │венного питания и │ │

│ │посуда, санодежда│ │б) 1 раз в 4 │торговли пищевыми │ │

│ │и т.д. в произ- │ │месяца при T │продуктами. │ │

│ │водственных и │ │воздуха ниже │Утв. МЗ СССР 21.04.56│ │

│ │вспомогательных │ │+10 град. C │2. Методические ука- │ │

│ │помещениях │ │ │зания по санитарно - │ │

│ │ │ │ │бактериологическому │ │

│ │ │ │ │контролю на предприя-│ │

│ │ │ │ │тиях общественного │ │

│ │ │ │ │питания и торговли │ │

│ │ │ │ │пищевыми продуктами. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 31.12.82│ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.1.2 │<*> Смывы без │Общее количество │ │Инструкция о порядке │<*> По │

│ │трафаретов с │бактерий; сальмо- │ │расследования, учета │эпид. пока- │

│ │большой площади. │неллы; шигеллы; │ │и проведения лабора- │заниям │

│ │Разделочные дос- │бактерии рода про-│ │торных исследований в│ │

│ │ки, инвентарь, │тея; коагулазопо- │ │учреждениях санитар- │ │

│ │руки персонала, │ложительные стафи-│ │но-эпидемиологической│ │

│ │посуда, приборы, │лококки │ │службы при пищевых │ │

│ │санодежда в про- │ │ │отравлениях. Утв. МЗ │ │

│ │изводственных и │ │ │СССР 20.12.73 │ │

│ │вспомогательных │ │ │N 1135-73 │ │

│ │помещениях │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.2 │Вареные колбасные│Кол-во мезофильных│а) -"- │1. ГОСТ 9958-81 <*> │<*> Бактерии│

│ │изделия, изготов-│аэробных и факуль-│б) -"- │"Изделия колбасные и │группы ки- │

│ │ленные на мясо- │тативно анаэробных│ │продукты из мяса. Ме-│шечных пало-│

│ │комбинатах (варе-│микроорганизмов; │ │тоды бактериологичес-│чек в СЭС │

│ │ные колбасы, со- │бактерии группы │ │кого анализа" │определяют с│

│ │сиски, сардельки,│кишечных палочек │ │2. Временные указания│подтвержде- │

│ │мясные хлебцы, │<*>; сальмонеллы; │ │по микробиологическим│нием │

│ │зельцы, кровяные,│сульфитредуцирую- │ │нормативам для ряда │ │

│ │ливерные колбасы)│щие клостридии; │ │особо скоропортящихся│ │

│ │ │бактерии рода про-│ │пищевых продуктов и │ │

│ │ │тея; коагулазопо- │ │методам их исследова-│ │

│ │ │ложительные стафи-│ │ния. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │лококки │ │30.12.81 N 2510-81 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.3 │Варено-запеченые │Мезофильные аэроб-│а) -"- │1. ГОСТ 9958-81 │<*> То же, │

│ │изделия (окороки │ные и фак. анаэ- │б) -"- │2. То же, что в п. │что в п. │

│ │Тамбовский, │робные микроорга- │ │1.2.2 │1.2.2 │

│ │Московский, Воро-│низмы; бактерии │ │3. Методические ука- │ │

│ │нежский; говядина│группы кишечных │ │зания по санитарно- │ │

│ │прессованная, ру-│палочек <*>; саль-│ │бактериологическому │ │

│ │леты, буженина и │монеллы │ │контролю на предприя-│ │

│ │т.д.) │ │ │тиях общественного │ │

│ │ │ │ │питания и торговли │ │

│ │ │ │ │пищевыми продуктами. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 31.12.82│ │

│ │ │ │ │N 2657-82 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.4 │Студни, паштеты, │Мезофильные аэроб-│а) -"- │1. -"- │<*> -"- │

│ │изготовленные на │ные и фак. анаэ- │б) -"- │2. -"- │ │

│ │мясокомбинатах │робные микроорга- │ │ │ │

│ │ │низмы; бактерии │ │ │ │

│ │ │группы кишечных │ │ │ │

│ │ │палочек <*>; саль-│ │ │ │

│ │ │монеллы; бактерии │ │ │ │

│ │ │рода протея; коа- │ │ │ │

│ │ │гулазоположитель- │ │ │ │

│ │ │ные стафилококки │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.5 │Рыба холодного и │Мезофильные аэроб-│а) -"- │1. Методическая инс- │ │

│ │горячего копче- │ные и фак. анаэ- │б) -"- │трукция по санитарно-│ │

│ │ния; кулинарные │робные микроорга- │ │микробиологическому │ │

│ │изделия из рыбы │низмы; бактерии │ │контролю производства│ │

│ │ │группы кишечных │ │кулинарных изделий из│ │

│ │ │палочек; коагула- │ │рыбы и нерыбных объ- │ │

│ │ │зоположительные │ │ектов морского про- │ │

│ │ │стафилококки; │ │мысла. Минрыбхоз СССР│ │

│ │ │сальмонеллы │ │15.12.77, МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │09.03.78 │ │

│ │ │ │ │2. Временные указания│ │

│ │ │ │ │по микробиологическим│ │

│ │ │ │ │нормативам для ряда │ │

│ │ │ │ │особо скоропортящихся│ │

│ │ │ │ │пищевых продуктов и │ │

│ │ │ │ │методам их исследова-│ │

│ │ │ │ │ния. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │30.12.81 N 2510-81 │ │

│ │ │ │ │3. Методические ука- │ │

│ │ │ │ │зания по санитарно- │ │

│ │ │ │ │бактериологическому │ │

│ │ │ │ │контролю на предприя-│ │

│ │ │ │ │тиях общественного │ │

│ │ │ │ │питания и торговли │ │

│ │ │ │ │пищевыми продуктами. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 31.12.82│ │

│ │ │ │ │N 2657-82 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.6 │Молочные продукты│Колититр <*> │ 6 │Инструкция по микро- │<*> То же, │

│ │- творог, сметана│ │ │биологическому конт- │что в п. │

│ │ │ │ │ролю производства на │1.2.2 │

│ │ │ │ │предприятиях молочной│ │

│ │ │ │ │промышленности. Утв. │ │

│ │ │ │ │Минмясомолпромом СССР│ │

│ │ │ │ │07.01.76. Согласована│ │

│ │ │ │ │с МЗ СССР 05.01.76 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.7 │Вода питьевая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.7.1 │При централизо- │На соответствие │ 6 │По ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ванном водоснаб- │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │жении │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.7.2 │При децентрализо-│ -"- │ 12 │ -"- │ │

│ │ванном водоснаб- │ │ │ │ │

│ │жении │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.2.8 │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │ 6 │Приказ МЗ СССР N 60 │ │

│ │чие растворы │центрации раство- │ │от 17.01.79 │ │

│ │дез. средств │ров │ │ │ │

│ Раздел 1.3. КОМБИНАТЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ ДЕТСКИЕ СУХИЕ СМЕСИ │

│1.3.1 │Смывы: оборудова-│Бактерии группы │ 12 │1. Инструкция по мик-│<*> Бактерии│

│ │ние, аппаратура, │кишечных палочек │ │робиологическому │группы ки- │

│ │руки работающих, │<*> │ │контролю производства│шечных пало-│

│ │санодежда во всех│ │ │сухих молочных смесей│чек. В СЭС │

│ │цехах и производ-│ │ │для детского питания.│определяют с│

│ │ственных подраз- │ │ │Ведомственная (Минмя-│подтвержде- │

│ │делениях; тара │ │ │сомолпром СССР, │нием │

│ │ │ │ │ВНИМИ), Москва, 1980 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.3.2 │Компоненты для │Общее количество │ 4 │1. Инструкция по мик-│<*> -"- │

│ │изготовления │микроорганизмов; │ │робиологическому │ │

│ │детских сухих мо-│бактерии группы │ │контролю производства│ │

│ │лочных смесей │кишечных палочек │ │сухих молочных смесей│ │

│ │(лактоза, сахар, │<*>; │ │для детского питания.│ │

│ │масло подсолнеч- │B. cereus; коагу- │ │Москва, 1980 │ │

│ │ное и кукурузное,│лазоположительные │ │2. ТИ и ТУ 49689-82 │ │

│ │толокно, мука ри-│стафилококки; │ │"Смеси сухие молочные│ │

│ │совая и гречневая│сальмонеллы; пле- │ │для детского питания"│ │

│ │и др.) │сени и дрожжи │ │3. Методические ука- │ │

│ │ │ │ │зания по микробиоло- │ │

│ │ │ │ │гическому контролю │ │

│ │ │ │ │производства детских │ │

│ │ │ │ │сухих молочных сме- │ │

│ │ │ │ │сей. Нормативы и ме- │ │

│ │ │ │ │тоды исследования. │ │

│ │ │ │ │(Утв. Ученым советом │ │

│ │ │ │ │Института питания АМН│ │

│ │ │ │ │СССР 23.12.82, пред- │ │

│ │ │ │ │ставлены в МЗ СССР) │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.3.3 │Молоко коровье │а) общее количест-│ 6 - 8 │1. ГОСТ 10970-74 "Мо-│ │

│ │сухое, обезжирен-│во бактерий; │ │локо коровье обезжи- │ │

│ │ное │б) бактерии группы│ │ренное, сухое" │ │

│ │ │кишечных палочек; │ │2. Инструкция о по- │ │

│ │ │в) патогенные мик-│ │рядке расследования, │ │

│ │ │роорганизмы сем. │ │учета и проведения │ │

│ │ │кишечных, в т.ч. │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ │сальмонеллы │ │ваний в учреждениях │ │

│ │ │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │ │ │ │логической службы при│ │

│ │ │ │ │пищевых отравлениях. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 20.12.73│ │

│ │ │ │ │N 1135-73 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.3.4 │Готовые детские │Мезофильные аэроб-│ 12 │1. То же, что в п. │ │

│ │сухие смеси типа │ные и фак. анаэ- │ │1.3.2 │ │

│ │"Детолакт", "Ма- │робные микроорга- │ │2. -"- │ │

│ │лютка", "Малыш" │низмы; колиформные│ │3. -"- │ │

│ │ │бактерии и │ │4. -"- │ │

│ │ │E. coli; коагула- │ │ │ │

│ │ │зоположительные │ │ │ │

│ │ │стафилококки; эн- │ │ │ │

│ │ │терококки; сальмо-│ │ │ │

│ │ │неллы; B. cereus │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.3.5 │Вода питьевая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.3.5.1 │При централизо- │На соответствие │ 12 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ванном водоснаб- │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │жении │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.3.5.2 │При децентрализо-│на соответствие │ 12 │Санитарные правила по│ │

│ │ванном водоснаб- │Санитарным прави- │ │устройству и содержа-│ │

│ │жении │лам по устройству │ │нию колодцев и капта-│ │

│ │ │и содержанию ко- │ │жей, родников, ис- │ │

│ │ │лодцев и каптажей,│ │пользуемых для де- │ │

│ │ │родников, исполь- │ │централизированного │ │

│ │ │зуемых для децент-│ │водоснабжения │ │

│ │ │рализованного во- │ │N 1226-75 от 20.02.75│ │

│ │ │доснабжения │ │ │ │

│ │ │N 1226-75 от │ │ │ │

│ │ │20.02.75 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.3.6 │Маточные и рабо- │На соответствие │ 6 │Приказ МЗ СССР N 60 │ │

│ │чие растворы дез.│концентрации раст-│ │от 17.01.79 │ │

│ │средств │воров │ │ │ │

│ Раздел 1.4. ДЕТСКИЕ МОЛОЧНЫЕ КУХНИ │

│1.4.1 │Приемное отделе- │Общее количество │ 6 │1. ГОСТ 9226-68 │ │

│ │ние: молоко, │микробов; колититр│ │2. Санитарные правила│ │

│ │сливки (от пос- │ │ │для детских молочных │ │

│ │тавщиков) │ │ │кухонь. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │N 942-71 от 25.02.71 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.2 │Смывы: производс-│Бактерии группы │ 6 │Инструкция по микро- │ │

│ │твенные помещения│кишечных палочек │ │биологическому конт- │ │

│ │(выборочно) │ │ │ролю производства на │ │

│ │ │ │ │предприятиях молочной│ │

│ │ │ │ │промышленности. Утв. │ │

│ │ │ │ │Минмясомолпромом │ │

│ │ │ │ │СССР, согл. с МЗ СССР│ │

│ │ │ │ │05.01.76 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.3 │Смывы: помещения │Бактерии группы │ 6 │ -"- │ │

│ │для хранения го- │кишечных палочек │ │ │ │

│ │товой продукции │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.4 │Стерилизационное │На стерильность │ 12 │Приказ МЗ СССР N 60 │ │

│ │помещение: буты- │ │ │от 17.01.79 │ │

│ │лочки, укупороч- │ │ │ │ │

│ │ный материал │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.5 │Готовые смеси │Общее количество │ 12 │Санитарные правила │ │

│ │ │микробов; │ │для детских молочных │ │

│ │ │титр бактерий │ │кухонь. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │группы кишечных │ │N 942-71 от 25.02.71;│ │

│ │ │палочек; патоген- │ │ГОСТ 9225-68 │ │

│ │ │ные микроорганизмы│ │ │ │

│ │ │сем. кишечных, в │ │ │ │

│ │ │т.ч. сальмонеллы │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.6 │Смеси стерилизо- │1) общее количест-│ 12 │ТУ 49476-78. Смеси │ │

│ │ванные "Малютка",│во бактерий; │ │стерилизованные "Ма- │ │

│ │"Малыш" │2) патогенные мик-│ │лютка" и "Малыш" │ │

│ │ │роорганизмы │ │ │ │

│ │ │(сем. кишечных) │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.7 │Донорское женское│Бактерии группы │ 4 │Инструкция по приго- │<*> Подго- │

│ │молоко (пастери- │кишечных палочек; │ │товлению молочных и │товлена но- │

│ │зованное) │коагулазоположи- │ │других детских смесей│вая инструк-│

│ │ │тельный стафило- │ │<*>. Приложение к │ция │

│ │ │кокк │ │Приказу по МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │N 732 от 15.12.65 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.8 │Вода питьевая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.8.1 │При централизо- │На соответствие │ 6 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ванном водоснаб- │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │жении │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.8.2 │При децентрализо-│на соответствие │ 12 │Санитарные правила по│ │

│ │ванном водоснаб- │Санитарным прави- │ │устройству колодцев и│ │

│ │жении │лам по устройству │ │каптажей, родников │ │

│ │ │колодцев и капта- │ │для децентрализован- │ │

│ │ │жей, родников для │ │ного водоснабжения │ │

│ │ │децентрализованно-│ │N 1226-75 от 20.02.75│ │

│ │ │го водоснабжения │ │ │ │

│ │ │N 1226-75 от │ │ │ │

│ │ │20.02.75 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.9 │Маточные и рабо- │На соответствие │ 4 - 6 │Приказ МЗ СССР N 60 │ │

│ │чие растворы дез.│концентрации раст-│ │от 17.01.79 │ │

│ │средств │воров │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.4.10 │Контроль заква- │Микроскопический │ 12 │Инструкция по микро- │ │

│ │сочных культур │анализ; бактерио- │ │биологическому конт- │ │

│ │ │логический анализ │ │ролю производства на │ │

│ │ │ │ │предприятиях молочной│ │

│ │ │ │ │промышленности. │ │

│ │ │ │ │Минмясомолпром СССР, │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 05.01.76 │ │

│ Раздел 1.5. ПРЕДПРИЯТИЯ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ │

│ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.5.1 │Молоко из фляг и │Общее количество │ 10 - 12 │1. Методические ука- │ │

│ │молоковозов │микроорганизмов по│ │зания по контролю за │ │

│ │ │редуктазной пробе │ │предприятиями молоч- │ │

│ │ │ │ │ной промышленности МЗ│ │

│ │ │ │ │СССР 28.06.74 │ │

│ │ │ │ │N 1162-74 │ │

│ │ │ │ │2. ГОСТ 13264-70 "Мо-│ │

│ │ │ │ │локо коровье. Требо- │ │

│ │ │ │ │вание при заготовках"│ │

│ │ │ │ │3. Инструкция по мик-│ │

│ │ │ │ │робиологическому │ │

│ │ │ │ │контролю производства│ │

│ │ │ │ │на предприятиях мо- │ │

│ │ │ │ │лочной промышленнос- │ │

│ │ │ │ │ти. Утв. Минмясомол- │ │

│ │ │ │ │промом СССР, согл. с │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 05.01.76 │ │

│ │ │ │ │4. ГОСТ 23454-79 "Мо-│ │

│ │ │ │ │локо и молочные про- │ │

│ │ │ │ │дукты. Методы микро- │ │

│ │ │ │ │биологического иссле-│ │

│ │ │ │ │дования" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.2 │Смывы: приемные │Бактерии группы │ -"- │1. То же, что в п. │<*> Бактерии│

│ │ванны, танки, │кишечных палочек │ │1.5.1 (1) │группы ки- │

│ │шланги, краны; │<*> │ │2. То же, что в п. │шечных пало-│

│ │стеклотара; уку- │ │ │1.5.1 (3) │чек в СЭС │

│ │порочный материал│ │ │ │определяют с│

│ │ │ │ │ │подтвержде- │

│ │ │ │ │ │нием │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.3 │Молоко пастеризо-│Общее количество │ 12 │1. ГОСТ 13277-79 "Мо-│<*> Сальмо- │

│ │ванное │микробов; коли- │ │локо коровье пастери-│неллы не до-│

│ │ │титр; патогенные │ │зованное. Технические│пускаются в │

│ │ │микроорганизмы, │ │условия" │25 мл, опре-│

│ │ │сем. кишечных, в │ │2. Методические ука- │делять по 3 │

│ │ │т.ч. сальмонеллы │ │зания по контролю за │ │

│ │ │ │ │предприятиями молоч- │ │

│ │ │ │ │ной промышленности. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 28.06.74│ │

│ │ │ │ │N 1162-74 │ │

│ │ │ │ │3. То же, что в п. │ │

│ │ │ │ │1.5.1 │ │

│ │ │ │ │4. Инструкция о по- │ │

│ │ │ │ │рядке расследования, │ │

│ │ │ │ │учета и проведения │ │

│ │ │ │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ │ │ │ваний в учреждениях │ │

│ │ │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │ │ │ │логической службы при│ │

│ │ │ │ │пищевых отравлениях. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР, │ │

│ │ │ │ │N 1135-73 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.4 │Санитарное содер-│Бактерии группы │ 10 - 12 │1. Санитарные правила│<*> Бактерии│

│ │жание всех цехов │кишечных палочек │ │для предприятий мо- │группы ки- │

│ │и производствен- │<*> │ │лочной промышленнос- │шечных пало-│

│ │ных подразделе- │Общая бактериаль- │ │ти. Минмясомолпром │чек в СЭС │

│ │ний │ная обсемененность│ │СССР от 10.07.70 │определяют с│

│ │Смывы: качество │ │ │2. Инструкция по мик-│подтвержде- │

│ │мойки, дезинфек- │ │ │робиологическому │нием │

│ │ции аппаратуры, │ │ │контролю производства│ │

│ │оборудования, ин-│ │ │на предприятиях мо- │ │

│ │вентаря, молоко- │ │ │лочной промышленнос- │ │

│ │проводов, кранов,│ │ │ти. Утв. Минмясомол- │ │

│ │рук работающих, │ │ │пром СССР, согл. с МЗ│ │

│ │санодежды и т.д. │ │ │СССР 05.01.76 (М., │ │

│ │ │ │ │1978) │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.5 │Продукция цехов, │Общее количество │ 12 │1. То же, что и в │ │

│ │изготавливающих │микроорганизмов │ │пункте 1.5.4 │ │

│ │детские жидкие │(во всех, кроме │ │2. -"- │ │

│ │молочные смеси │кисломолочных); │ │3. Санитарные правила│<*> Сальмо- │

│ │ │колититр; патоген-│ │для детских молочных │неллы не до-│

│ │ │ные микроорганизмы│ │кухонь. Утв. МЗ СССР │пускаются в │

│ │ │семейства кишеч- │ │25.02.1971 N 942-71 │100 мл, оп- │

│ │ │ных, в том числе │ │4. Инструкция о по- │ределять по │

│ │ │сальмонеллы <*> │ │рядке расследования, │4 │

│ │ │ │ │учета и проведения │ │

│ │ │ │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ │ │ │ваний в учреждениях │ │

│ │ │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │ │ │ │логической службы при│ │

│ │ │ │ │пищевых отравлениях. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР, │ │

│ │ │ │ │N 1135-73 │ │

│ │ │ │ │5. ТУ "Молоко стери- │ │

│ │ │ │ │лизованное витамини- │ │

│ │ │ │ │зированное", │ │

│ │ │ │ │ТУ 49557-79 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.6 │Готовая продукция│Общее количество │ 10 - 12 │1. ГОСТ 9225-68 │<*> Бактерии│

│ │для широкого пот-│микроорганизмов │ │2. Инструкция по мик-│группы ки- │

│ │ребления │(для всех, кроме │ │робиологическому │шечных пало-│

│ │ │кисломолочных); │ │контролю производства│чек опреде- │

│ │ │колититр <*> │ │на предприятиях мо- │ляют в СЭС с│

│ │ │ │ │лочной промышленнос- │подтвержде- │

│ │ │ │ │ти. Утв. Минмясомол- │нием │

│ │ │ │ │промом СССР, согл. с │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 05.01.76 (М.,│ │

│ │ │ │ │1978) │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.7 │Молоко сухое, │Общее количество │ 4 │1. ГОСТ 10970-74 │<*> Патоген-│

│ │сливки сухие │микробов; коли- │ │2. Инструкция по мик-│ные микроор-│

│ │ │титр; дрожжи, пле-│ │робиологическому │ганизмы и │

│ │ │сени; патогенные │ │контролю производства│сальмонеллы │

│ │ │микроорганизмы се-│ │на предприятиях мо- │определять в│

│ │ │мейства кишечных, │ │лочной промышленнос- │25 г по 3 │

│ │ │в т.ч. сальмонеллы│ │ти. Утв. Минмясомол- │ │

│ │ │<*> │ │промом СССР и МЗ СССР│ │

│ │ │ │ │07.05.76 │ │

│ │ │ │ │3. Инструкция о по- │ │

│ │ │ │ │рядке расследования, │ │

│ │ │ │ │учета и проведения │ │

│ │ │ │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ │ │ │ваний в учреждениях │ │

│ │ │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │ │ │ │логической службы при│ │

│ │ │ │ │пищевых отравлениях, │ │

│ │ │ │ │N 1135-73 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.8 │Творожный цех │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.8.1 │Смывы: краны, ав-│Бактерии группы │ 10 - 12 │Инструкция по микро- │ │

│ │томаты, упаковоч-│кишечных палочек │ │биологическому конт- │ │

│ │ный материал, │ │ │ролю производства на │ │

│ │ящики, инвентарь,│ │ │предприятиях молочной│ │

│ │ванны, руки пер- │ │ │промышленности. Утв. │ │

│ │сонала, санодежда│ │ │Минмясомолпромом СССР│ │

│ │и т.д. │ │ │и МЗ СССР 07.05.76 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.8.2 │Творожные изделия│1. Бактерии группы│ 10 - 12 │ -"- │<*> При │

│ │ │кишечных палочек │ │ │эпидстанции │

│ │ │2. Патогенные мик-│ │ │ │

│ │ │роорганизмы семей-│ │ │ │

│ │ │ства кишечных <*> │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.9 │Вода │На соответствие │ 10 - 12 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.10 │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │ 4 │Приказ по МЗ СССР │ │

│ │чие растворы │центрации раство- │ │N 60 от 17.01.79 │ │

│ │дезсредств │ров │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.11 │Цеха по изготов- │ │ │ │ │

│ │лению заквасочных│ │ │ │ │

│ │культур │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.11.1 │Смывы: санитарное│Бактерии группы │ 4 - 6 │Инструкция по микро- │ │

│ │содержание обору-│кишечных палочек; │ │биологическому конт- │ │

│ │дования, ванн, │коагулазоположи- │ │ролю производства на │ │

│ │инвентаря; руки │тельные стафило- │ │предприятиях молочной│ │

│ │работающих, сан- │кокки │ │промышленности. Мин- │ │

│ │одежда и т.д. │ │ │мясомолпром СССР и МЗ│ │

│ │ │ │ │СССР 05.01.76 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.11.2 │Жидкие заквасоч- │Микроскопический │ 4 - 6 │ -"- │ │

│ │ные культуры тво-│анализ; │ │ │ │

│ │рога, сметаны, │бактериологический│ │ │ │

│ │ряженки, просто- │анализ │ │ │ │

│ │кваши, ацидофиль-│ │ │ │ │

│ │ного молока, ке- │ │ │ │ │

│ │фира, кумыса и │ │ │ │ │

│ │т.д. │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.11.3 │Сухие заквасочные│Микроскопический │ 4 │ТУ 49560-79. Концент-│ │

│ │культуры для кис-│анализ; │ │рат бактериальный су-│ │

│ │ломолочных про- │бактериологический│ │хой термофильных мо- │ │

│ │дуктов │анализ │ │лочнокислых стрепто- │ │

│ │ │ │ │кокков. Согл. с МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 23.02.79 │ │

│ │ │ │ │ТУ 49895-82. Препарат│ │

│ │ │ │ │бактериальный сухой │ │

│ │ │ │ │бактостан. Согласова-│ │

│ │ │ │ │но с МЗ РСФСР │ │

│ │ │ │ │10.06.82 │ │

│ │ │ │ │N 08П-11-748 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.11.4 │Вода в цехах по │На соответствие │ 6 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │изготовлению за- │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │квасочных культур│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.11.5 │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │ 4 - 6 │Приказ по МЗ СССР │ │

│ │чие растворы │центрации раство- │ │N 60 от 17.01.79 │ │

│ │дезсредств для │ров │ │ │ │

│ │цехов по изготов-│ │ │ │ │

│ │лению заквасочных│ │ │ │ │

│ │культур │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.12 │Цех по изготовле-│ │ │ │ │

│ │нию мороженого │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.12.1 │Смывы: технологи-│Общее кол-во бак- │ 4 - 6 │1. Санитарные правила│ │

│ │ческое оборудова-│терий; бактерии │ │для предприятий по │ │

│ │ние, резервуары, │группы кишечных │ │изготовлению морожен-│ │

│ │аппаратура, дере-│палочек │ │ного. Утв. МЗ СССР │ │

│ │вянное оборудова-│ │ │15.07.77 │ │

│ │ние; руки работа-│ │ │ │ │

│ │ющих, санодежда и│ │ │ │ │

│ │т.д. │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.12.2 │Смывы: пергамент,│Бактерии группы │ 4 - 6 │ -"- │ │

│ │кашированная │кишечных палочек, │ │ │ │

│ │фольга, коробочки│плесени │ │ │ │

│ │для тортов и т.д.│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.12.3 │Мороженое всех │1. Общее кол-во │ 4 - 6 │1. -"- │ │

│ │сортов │микробов │ │2. ОСТ 4973-74. Моро-│ │

│ │ │2. Колититр │ │женое │ │

│ │ │3. Патогенные мик-│ │ │ │

│ │ │роорганизмы семей-│ │ │ │

│ │ │ства кишечных │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.12.4 │Смывы: холодиль- │Плесени │ 4 - 6 │1. -"- │ │

│ │ные камеры │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.13 │Цех по производс-│ │ │ │ │

│ │тву сгущенных мо-│ │ │ │ │

│ │лочных консервов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.13.1 │Смывы: оборудова-│1. Общее кол-во │ 4 │Инструкция по микро- │ │

│ │ние, инвентарь, │бактерий │ │биологическому конт- │ │

│ │емкости, охлади- │2. Бактерии группы│ │ролю производства на │ │

│ │тельные ванны, │кишечных палочек │ │предприятиях молочной│ │

│ │разливочные маши-│3. Дрожжи │ │промышленности. Сог- │ │

│ │ны; банки и т.п.;│ │ │лас. МЗ СССР │ │

│ │руки работающих, │ │ │05.01.1976 │ │

│ │санодежда │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.13.2 │Готовая продук- │1. Общее кол-во │ 4 │То же, что в п. │ │

│ │ция: сливки сгу- │микроорганизмов │ │1.5.13.1 │ │

│ │щенные с сахаром,│2. Титр бактерий │ │ГОСТ 4937-60 │ │

│ │какао со сгущен- │гр. кишечных пало-│ │ГОСТ 718-54 │ │

│ │ным молоком и са-│чек │ │ГОСТ 719-54 │ │

│ │харом, кофе нату-│ │ │ГОСТ 5.50-67 │ │

│ │ральный со сгу- │ │ │ │ │

│ │щенным молоком и │ │ │ │ │

│ │сахаром, сгущен- │ │ │ │ │

│ │ное цельное моло-│ │ │ │ │

│ │ко с сахаром │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.14 │Цеха по производ-│ │ │ │ │

│ │ству сухих молоч-│ │ │ │ │

│ │ных консервов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.14.1 │Смывы: оборудова-│1. Общее кол-во │ 4 │То же, что в п. │ │

│ │ние, емкости; ин-│бактерий │ │1.5.13.1 │ │

│ │вентарь; тара для│2. Бактерии группы│ │ │ │

│ │фасовки и т.д.; │кишечных палочек │ │ │ │

│ │руки персонала, │ │ │ │ │

│ │санодежда │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.5.14.2 │Готовая продук- │1. -"- │ 4 │То же, что в п. │ │

│ │ция: сухое цель- │2. -"- │ │1.5.13.1 │ │

│ │ное молоко, сухое│ │ │ГОСТ 4495-74 │ │

│ │обезжиренное мо- │ │ │ГОСТ 10970-74 │ │

│ │локо, сливки су- │ │ │ГОСТ 1349-58 │ │

│ │хие и сливки су- │ │ │ │ │

│ │хие с сахаром │ │ │ │ │

│ Раздел 1.6. ПРЕДПРИЯТИЯ СЫРОДЕЛЬНОЙ И МАСЛОДЕЛЬНОЙ │

│ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.6.1 │Смывы: санитарное│Бактерии группы │ 4 │Инструкция по микро- │<*> Бактерии│

│ │состояние пред- │кишечных палочек │ │биологическому конт- │группы ки- │

│ │приятия, качество│<*> │ │ролю производства на │шечных пал. │

│ │мойки и дезинфек-│Коагулазоположи- │ │предприятиях молочной│в СЭС опре- │

│ │ции оборудования,│тельные стафило- │ │промышленности. Утв. │деляют с │

│ │инвентаря, ванны,│кокки; │ │Минмясомолпромом и МЗ│подтвержде- │

│ │молокопроводов и │общая бактериаль- │ │СССР 05.01.76 │нием │

│ │т.д., рук работа-│ная обсемененность│ │ │ │

│ │ющих, санодежды и│ │ │ │ │

│ │т.д. │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.6.2 │Сыр (в конце соз-│Бактерии группы │ 3 - 4 │ -"- │ -"- │

│ │ревания) │кишечных палочек │ │ │ │

│ │ │<*> │ │ │ │

│ │ │Коагулазоположи- │ │ │ │

│ │ │тельные стафило- │ │ │ │

│ │ │кокки │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.6.3 │Сыр плавленый │Бактерии группы │ -"- │ -"- │ -"- │

│ │ │кишечных палочек │ │ │ │

│ │ │<*> │ │ │ │

│ │ │Коагулазоположи- │ │ │ │

│ │ │тельные стафило- │ │ │ │

│ │ │кокки │ │ │ │

│ │ │Общее кол-во мик- │ │ │ │

│ │ │роорганизмов │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.6.4 │Все виды сладко- │Общее кол-во мик- │ 2 - 4 │ -"- │ -"- │

│ │сливочного масла │роорганизмов │ │ │ │

│ │ │Бактерии группы │ │ │ │

│ │ │кишечных палочек │ │ │ │

│ │ │<*> │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.6.5 │Все виды кисло- │Колититр <*> │ 2 - 4 │То же, что в п. 1.6.1│ -"- │

│ │сливочного масла │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.6.6 │Смывы: санитарное│Бактерии группы │ 2 - 4 │ -"- │ -"- │

│ │состояние упако- │кишечных палочек │ │ │ │

│ │вочного материала│<*> │ │ │ │

│ │- фольги, пленки,│ │ │ │ │

│ │фольги - полиэти-│ │ │ │ │

│ │лена, тары │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.6.7 │Вода │На соответствие │ 2 - 4 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.6.8 │Воздух помещений │Общее кол-во бак- │ 2 - 4 │Инструкция по микро- │ │

│ │(10 л) │терий, дрожжи, │ │биологическому конт- │ │

│ │ │плесени │ │ролю производства на │ │

│ │ │ │ │предприятиях молочной│ │

│ │ │ │ │промышленности. Мин- │ │

│ │ │ │ │мясомолпром СССР │ │

│ │ │ │ │07.05.76, МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │05.01.76 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.6.9 │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │ 2 - 4 │Приказ МЗ СССР N 60 │ │

│ │чие растворы │центрации раство- │ │от 17.01.79 │ │

│ │дезсредств │ров │ │ │ │

│ Раздел 1.7. ПРЕДПРИЯТИЯ МАРГАРИНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.7.1 │Смывы: оборудова-│Общее кол-во бак- │ 4 │Инструкция по сани- │ │

│ │ние, трубопроводы│терий │ │тарно-бактериологи- │ │

│ │после мойки и де-│Бактерии группы │ │ческому контролю про-│ │

│ │зинфекции, банки,│кишечных палочек │ │изводства маргарина и│ │

│ │пергамент, под- │ │ │майонеза на предприя-│ │

│ │пергамент, поли- │ │ │тиях маргариновой │ │

│ │мерная пленка, │ │ │промышленности. Мин- │ │

│ │кашированная │ │ │пищепром СССР, МЗ │ │

│ │фольга, картонные│ │ │СССР 24.12.81 │ │

│ │заготовки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.7.2 │Смывы: руки пер- │Бактерии группы │ 4 │ -"- │ │

│ │сонала, соприка- │кишечных палочек │ │ │ │

│ │сающиеся с чистым│ │ │ │ │

│ │оборудованием или│ │ │ │ │

│ │продукцией; крыш-│ │ │ │ │

│ │ки майонезных ба-│ │ │ │ │

│ │нок │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.7.3 │Маргарин, майонез│Общее кол-во бак- │ 4 │1. Инструкция по са- │ │

│ │ │терий │ │нитарно-бактериоло- │ │

│ │ │Бактерии группы │ │гическому контролю │ │

│ │ │кишечных палочек │ │производства маргари-│ │

│ │ │Патогенные микро- │ │на и майонеза на │ │

│ │ │организмы, в т.ч. │ │предприятиях маргари-│ │

│ │ │сальмонеллы │ │новой промышленности.│ │

│ │ │ │ │Минпищепром СССР, МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 24.12.81 │ │

│ │ │ │ │2. Инструкция о по- │ │

│ │ │ │ │рядке расследования, │ │

│ │ │ │ │учета и проведения │ │

│ │ │ │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ │ │ │ваний в учреждениях │ │

│ │ │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │ │ │ │логической службы при│ │

│ │ │ │ │пищевых отравлениях. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 20.12.73│ │

│ │ │ │ │N 1135-73 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.7.4 │Заквасочная куль-│Микроскопический │ 4 │То же, что в п. │ │

│ │тура для майонеза│анализ │ │1.7.3 (1) │ │

│ Раздел 1.8. ПРЕДПРИЯТИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ │

│ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.8.1 │Колбасный цех │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.1.1 │Смывы: до работы │Бактерии группы │ 4 │1. Методические ука- │ │

│ │- обвалочное, │кишечных палочек │ │зания по санитарному │ │

│ │шприцовочное, ли-│Патогенная флора │ │контролю за предприя-│ │

│ │верное отделения │сем. кишечных, в │ │тиями мясной промыш- │ │

│ │- оборудование, │т.ч. сальмонеллы │ │ленности. МЗ СССР │ │

│ │инвентарь, тара, │ │ │30.09.74 N 1185-74. │ │

│ │руки персонала, │ │ │Москва, 1976 │ │

│ │санодежда и т.д.,│ │ │2. ГОСТ 9958-81 │ │

│ │оборудование ма- │ │ │3. Инструкция о по- │ │

│ │шинного отделения│ │ │рядке расследования, │ │

│ │ │ │ │учета и проведения │ │

│ │ │ │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ │ │ │ваний в учреждениях │ │

│ │ │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │ │ │ │логической службы при│ │

│ │ │ │ │пищевых отравлениях. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 20.12.73│ │

│ │ │ │ │N 1135-73. Москва, │ │

│ │ │ │ │1975 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.1.2 │Смывы (изделия │Общая микробная │ 4 │ГОСТ 9792-73 │ │

│ │без оболочек). │обсемененность; │ │ГОСТ 9958-81 │ │

│ │Поверхность гото-│бакт. группы ки- │ │ │ │

│ │вой продукции │шечных палочек │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.1.3 │Готовая продукция│1. Общее кол-во │ 4 │1. ГОСТ 9958-81 │ │

│ │ │микробов │ │2. Временные указания│ │

│ │ │2. Бактерии группы│ │по микробиологическим│ │

│ │ │кишечных палочек │ │нормативам для ряда │ │

│ │ │3. Сальмонеллы │ │особо скоропортящихся│ │

│ │ │4. Сульфитредуци- │ │продуктов и методам │ │

│ │ │рующие клостридии │ │их исследования. Утв.│ │

│ │ │5. Коагулазополо- │ │МЗ СССР 30.12.81 │ │

│ │ │жительные стафило-│ │N 2510-81 │ │

│ │ │кокки │ │ │ │

│ │ │6. Бактерии рода │ │ │ │

│ │ │протея │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.2 │Консервный цех │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.2.1 │Смывы (до начала │1. Общая микробная│ 4 │Инструкция о порядке │ │

│ │работ): оборудо- │обсемененность │ │санитарно-техничес- │ │

│ │вание; инвентарь,│2. Бактерии группы│ │кого контроля консер-│ │

│ │руки персонала, │кишечных палочек │ │вов на производствен-│ │

│ │санодежда и т.д. │ │ │ных предприятиях, оп-│ │

│ │ │ │ │товых базах, в роз- │ │

│ │ │ │ │ничной торговле и │ │

│ │ │ │ │предприятиях общест- │ │

│ │ │ │ │венного питания. Утв.│ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 18.09.73 │ │

│ │ │ │ │N 1191-73 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.2.2 │Готовая продук- │<*> Патогенные │ - │1. То же, что в п. │<*> СЭС при │

│ │ция, консервы │микроорганизмы │ │1.8.2.1 │эпидситуации│

│ │полные │ │ │2. ГОСТы: 10444.0-75,│ │

│ │ │ │ │10444.1-75, │ │

│ │ │ │ │10444.2-75, │ │

│ │ │ │ │10444.7-75, │ │

│ │ │ │ │10444.9-75, │ │

│ │ │ │ │104444.10-75 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.3 │Цех по производ- │ │ │ │ │

│ │ству пастеризо- │ │ │ │ │

│ │ванных ветчинных │ │ │ │ │

│ │консервов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.3.1 │Смывы: инвентарь,│1. Бактерии группы│ 6 - 8 │Инструкция о порядке │<*> Ведомст-│

│ │жестяные банки, │кишечных палочек │ │микробиологического │венная лабо-│

│ │крышки (после │2. Бактерии рода │ │контроля производства│ратория │

│ │санобработки), │протея │ │пастеризованных вет- │ │

│ │руки персонала, │3. Термофильные │ │чинных консервов. │ │

│ │санодежда │микроорганизмы <*>│ │Утв. Минмясомолпром │ │

│ │ │ │ │СССР 30.06.82. Согл. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 29.06.82 │ │

│ │ │ │ │N 123-5/594-11 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.3.2 │Ингредиенты - же-│Количество мезо- │ 6 - 8 │То же, что в п. │ -"- │

│ │латин, черный пе-│фильных аэробных и│ │1.8.3.1 │ │

│ │рец, поваренная │фак. анаэробных │ │ │ │

│ │соль, фосфаты, │микроорганизмов │ │ │ │

│ │сахар, глюкоза │ │ │ │ │

│ │<*> │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.3.3 │Готовая продукция│Коагулазоположи- │ -"- │То же, что в п. │ │

│ │ │тельные стафило- │ │1.8.3.1 │ │

│ │ │кокки │ │2. ГОСТ 10444.2-75 │ │

│ │ │Клостридии пер- │ │3. ГОСТ 10444.7-75 │ │

│ │ │фрингес │ │4. ГОСТ 10444.9-75 │ │

│ │ │B. cereus │ │5. ГОСТ 10444.10-75 │ │

│ │ │Cl. botulinum │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.3.4 │Воздух помещений,│Содержание микро- │ -"- │То же, что в п. │ │

│ │в котором нахо- │организмов в 1 │ │1.8.3.1 │ │

│ │дится сырье до │куб. м │ │ │ │

│ │закатки банок │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.4 │Цех по производс-│ │ │ │ │

│ │тву консервов для│ │ │ │ │

│ │детского питания │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.4.1 │Смывы: оборудова-│1. Общая бактери- │ 12 │В соответствии с НТД,│ │

│ │ние, инвентарь, │альная обсемен- │ │указанной во "Времен-│ │

│ │емкости, трубо- │ность │ │ных санитарно-гигие- │ │

│ │проводы и т.д., │2. Бактерии группы│ │нических требованиях │ │

│ │консервные банки │кишечных палочек │ │к производству мясных│ │

│ │ │3. Бактерии рода │ │консервов для питания│ │

│ │ │протея │ │детей раннего возрас-│ │

│ │ │ │ │та". Минмясомолпром │ │

│ │ │ │ │СССР 04.05.79, согл. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 29.05.79 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.4.2 │Смывы: руки рабо-│Бактерии группы │ 12 │То же, что в п. │ │

│ │тающих, санодежда│кишечных палочек │ │1.8.4.1 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.4.3 │Готовая продукция│1. Мезофильные │ 12 │В соответствии с НТД,│ │

│ │ │аэробные и фак. │ │указанной во "Времен-│ │

│ │ │анаэробные микро- │ │ных санитарно-гигие- │ │

│ │ │организмы │ │нических требованиях │ │

│ │ │2. Бактерии группы│ │к производству мясных│ │

│ │ │Bac. subtilis - │ │консервов для питания│ │

│ │ │licheniformis │ │детей раннего возрас-│ │

│ │ │3. Термофильные │ │та". Минмясомолпром │ │

│ │ │аэробные и фак. │ │СССР 04.05.79, МЗ │ │

│ │ │анаэробные микро- │ │СССР 29.05.79 │ │

│ │ │организмы │ │ │ │

│ │ │4. Мезофильные и │ │ │ │

│ │ │термофильные обли-│ │ │ │

│ │ │гатные анаэробы │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.4.4 │Водопроводная во-│На соответствие │ 12 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │да питьевая │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.4.5 │Маточные и рабо- │На соответствие │ 12 │Приказ по МЗ СССР │ │

│ │чие растворы │концентрации раст-│ │N 60 от 17.01.79 │ │

│ │дез. средств │воров │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.8.4.6 │Воздух │Содержание микро- │ 12 │Инструкция о порядке │ │

│ │ │организмов в 1 │ │микробиологического │ │

│ │ │куб. м │ │контроля производства│ │

│ │ │ │ │пастеризованных вет- │ │

│ │ │ │ │чинных консервов. │ │

│ │ │ │ │Утв. Минмясомолпром │ │

│ │ │ │ │СССР 30.06.82, МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 29.06.82 │ │

│ │ │ │ │N 123-5/594-11 │ │

│ Раздел 1.9. ПРЕДПРИЯТИЯ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ │

│ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.9.1 │Смывы: оборудова-│Общая бактериаль- │ 4 │Санитарные правила │ │

│ │ние, инвентарь, │ная обсемененность│ │для рыбоперерабатыва-│ │

│ │различные машины,│Бактерии группы │ │ющих предприятий (бе-│ │

│ │руки работающих, │кишечных палочек │ │реговых). Утв. МЗ │ │

│ │санодежда и т.д. │ │ │СССР 17.08.71 │ │

│ │в цехах - рыбопо-│ │ │N 931-71 │ │

│ │сольном, консерв-│ │ │ │ │

│ │ном, коптильном, │ │ │ │ │

│ │икорном │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.2 │Рыба горячего и │Мезофильные аэроб-│ 4 │1. Методическая инс- │ │

│ │холодного копче- │ные и фак. анаэ- │ │трукция по санитарно-│ │

│ │ния │робные микроорга- │ │микробиологическому │ │

│ │ │низмы │ │контролю производства│ │

│ │ │Бактерии группы │ │кулинарных изделий из│ │

│ │ │кишечных палочек │ │рыбы и нерыбных объ- │ │

│ │ │Коагулазоположи- │ │ектов морского про- │ │

│ │ │тельные стафило- │ │мысла. Утв. Минрыбхо-│ │

│ │ │кокки │ │зом СССР 15.12.77. │ │

│ │ │Сальмонеллы │ │Ленинград, 1978 │ │

│ │ │ │ │2. Временные указания│ │

│ │ │ │ │по микробиологическим│ │

│ │ │ │ │нормативам для ряда │ │

│ │ │ │ │особо скоропортящихся│ │

│ │ │ │ │пищевых продуктов и │ │

│ │ │ │ │методам их исследова-│ │

│ │ │ │ │ния. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │30.12.81 N 2510-81 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.3 │Кулинарное произ-│ │ │ │ │

│ │водство │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.3.1 │Смывы (до начала │Бактерии группы │ 12 │То же, что в п. │ │

│ │работ): руки ра- │кишечных палочек │ │1.9.2 (1) │ │

│ │бочих и санодежда│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.3.2 │Смывы: инвентарь │Общая бактериаль- │ 12 │ -"- │ │

│ │и оборудование │ная обсемененность│ │ │ │

│ │ │Бактерии группы │ │ │ │

│ │ │кишечных палочек │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.3.3 │Смывы: бумага для│Общая бактериаль- │ 12 │ -"- │ │

│ │перестилки ящи- │ная обсемененность│ │ │ │

│ │ков, тара для │ │ │ │ │

│ │мелкой фасовки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.3.4 │Вода питьевая │На соответствие │ 6 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.3.4.2│При децентрализо-│ -"- │ 12 │ -"- │ │

│ │ванном водоснаб- │ │ │ │ │

│ │жении │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.3.5 │Готовая продукция│Общее кол-во мик- │ 8 │1. Методическая инс- │ │

│ │кулинарного про- │роорганизмов │ │трукция по санитарно-│ │

│ │изводства │Бактерии группы │ │микробиологическому │ │

│ │ │кишечных палочек │ │контролю производства│ │

│ │ │Коагулазоположи- │ │кулинарных изделий из│ │

│ │ │тельные стафило- │ │рыбы и нерыбных объ- │ │

│ │ │кокки │ │ектов морского про- │ │

│ │ │Сальмонеллы │ │мысла. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │09.03.78 │ │

│ │ │ │ │2. Временные указания│ │

│ │ │ │ │по микробиологическим│ │

│ │ │ │ │нормативам для ряда │ │

│ │ │ │ │особо скоропортящихся│ │

│ │ │ │ │пищевых продуктов и │ │

│ │ │ │ │методам их исследова-│ │

│ │ │ │ │ния. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │30.12.81 N 2510-81 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.3.6 │Смывы: холодиль- │Плесени │ 6 │Временная инструкция │ │

│ │ные камеры │ │ │по оценке зараженнос-│ │

│ │ │ │ │ти стен и воздуха хо-│ │

│ │ │ │ │лодильных камер пле- │ │

│ │ │ │ │сенью. Согл. с МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 24.05.68 │ │

│1.9.7 │Консервное произ-│ │ │ │ │

│ │водство │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.7.1 │Смывы: оборудова-│Общая микробная │ 4 │Инструкция о порядке │ │

│ │ние, посуда, ин- │обсемененность │ │санитарно-техничес- │ │

│ │вентарь, закаточ-│Бактерии группы │ │кого контроля консер-│ │

│ │ные, наполнитель-│кишечных палочек │ │вов на производствен-│ │

│ │ные, режущие ма- │ │ │ных предприятиях, оп-│ │

│ │шины, маслопрово-│ │ │товых базах, в розни-│ │

│ │ды, томатопрово- │ │ │чной торговле и пред-│ │

│ │ды, разливочные │ │ │приятиях общественно-│ │

│ │машины, масломер-│ │ │го питания. Утв. МЗ │ │

│ │ные трубки, руки │ │ │СССР 18.09.73 │ │

│ │персонала, сан- │ │ │N 1191-73 │ │

│ │одежда (в соусо- │ │ │ │ │

│ │варочном отделе- │ │ │ │ │

│ │нии, моечном от- │ │ │ │ │

│ │делении, авто- │ │ │ │ │

│ │клавном отделе- │ │ │ │ │

│ │нии) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.7.2 │Контроль стериль-│На соответствие │ 4 │ГОСТ 10444.0-75. Кон-│ │

│ │ности после авто-│ГОСТ 10444.0-75 │ │сервы. Методы микро- │ │

│ │клавирования │ │ │биологического анали-│ │

│ │ │ │ │за. Подготовка кон- │ │

│ │ │ │ │сервов к анализу │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.9.7.3 │Готовая продукция│<*> Патогенные │ 4 │1. То же, что в п. │<*> По │

│ │консервного цеха │микроорганизмы │ │1.9.7.1 │эпид. пока- │

│ │ │ │ │2. ГОСТ 10444.0-75 │заниям │

│ │ │ │ │3. ГОСТ 10444.1-75 │ │

│ │ │ │ │4. ГОСТ 10444.2-75 │ │

│ │ │ │ │5. ГОСТ 10444.7-75 │ │

│ │ │ │ │6. ГОСТ 10444.8-75 │ │

│ │ │ │ │7. ГОСТ 10444.9-75 │ │

│ │ │ │ │8. ГОСТ 10444.10-75 │ │

│ Раздел 1.10. КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД ПО ПЕРЕРАБОТКЕ │

│ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ │

│1.10.1 │Смывы: транспор- │Общая микробная │2 раза в 1 │Инструкция по сани- │ │

│ │теры, машины для │обсемененность │мес. в сезон │тарной обработке тех-│ │

│ │мойки и измельче-│Бактерии группы │переработки │нологического обору- │ │

│ │ния овощей и │кишечных палочек │ │дования на плодоовощ-│ │

│ │фруктов, проти- │ │ │ном консервном предп-│ │

│ │рочные машины, │ │ │риятии. Утв. МЗ СССР │ │

│ │оборудование для │ │ │23.03.82 │ │

│ │бланширования, │ │ │ │ │

│ │гомогенизаторы, │ │ │ │ │

│ │шланги, танки и │ │ │ │ │

│ │др. оборудование │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.2 │Продукция перед │Общая бактериаль- │1 раз в месяц│Инструкция о порядке │ │

│ │стерилизацией в │ная обсемененность│в сезон пере-│санитарно-техничес- │ │

│ │закатанных банках│Присутствие спор │работки, 2 │кого контроля консер-│ │

│ │- особенно кон- │облигатных мезо- │раза - для │вов на производствен-│ │

│ │сервы для детско-│фильных и термо- │детского пи- │ных предприятиях, оп-│ │

│ │го питания │фильных анаэробов │тания │товых базах, в роз- │ │

│ │ │Определение цикла │ │ничной торговле и │ │

│ │ │спор термофильных │ │предприятиях общест- │ │

│ │ │бацилл │ │венного питания. МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 18.09.73 │ │

│ │ │ │ │N 1191-73 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.3 │Смывы: оборудова-│То же, что в п. │3 раза в мес.│1. То же, что в п. │ │

│ │ние, инвентарь, │1.10.1 │в сезон пе- │1.10.2 │ │

│ │аппараты, упако- │ │реработки │2. Требования │ │

│ │вочные материалы,│ │ │к таре и оборудова- │ │

│ │тара в цехах по │ │ │нию, используемых при│ │

│ │производству │ │ │производстве консер- │ │

│ │детских консервов│ │ │вов для детского пи- │ │

│ │ │ │ │тания. Минпищепром │ │

│ │ │ │ │СССР 15.02.79. Согл. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 17.01.79 │ │

│ │ │ │ │N 123-11/731 │ │

│ │ │ │ │3. Основные санитар- │ │

│ │ │ │ │но-гигиенические и │ │

│ │ │ │ │организационно-техни-│ │

│ │ │ │ │ческие требования к │ │

│ │ │ │ │предприятиям и цехам,│ │

│ │ │ │ │вырабатывающим кон- │ │

│ │ │ │ │сервы для детского │ │

│ │ │ │ │питания. Минпищепром │ │

│ │ │ │ │СССР. Утв. 09.09.77. │ │

│ │ │ │ │Согл. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │23.08.77 │ │

│ │ │ │ │N 123-14/1987-1 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.4 │Вода │Присутствие спор │1 раз в м-ц │1. То же, что в п. │ │

│ │ │облигатных мезо- │ │1.10.2 │ │

│ │ │фильных анаэробов │ │2. То же, что в п. │ │

│ │ │ │ │1.10.3 (3) │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.5 │Готовая продукция│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.5.1 │Консервы группы │Патогенные микро- │1 раз в мес. │Инструкция о порядке │ │

│ │А: зеленый горо- │организмы │в сезон пере-│санитарно-техничес- │ │

│ │шек │ │работки │кого контроля консер-│ │

│ │- ГОСТ 15842-70, │ │ │вов на производствен-│ │

│ │фасоль стручковая│ │ │ных предприятиях, оп-│ │

│ │- ГОСТ 15979-70, │ │ │товых базах, в роз- │ │

│ │кукуруза сахарная│ │ │ничной торговле и │ │

│ │- ГОСТ 15877-70, │ │ │предприятиях общест- │ │

│ │консервы овощные,│ │ │венного питания. МЗ │ │

│ │овощно-фрукто- │ │ │СССР 18.09.73 │ │

│ │вые, мясные, ово-│ │ │N 1191-73 │ │

│ │щно-мясные для │ │ │ГОСТы: 10444.0-75, │ │

│ │детского питания │ │ │10444.1-75, │ │

│ │- ГОСТ 16440-70, │ │ │10444.2-75, │ │

│ │ГОСТ 5.2047-73 │ │ │10444.7-75, │ │

│ │ │ │ │10444.8-75, │ │

│ │ │ │ │10444.9-75, │ │

│ │ │ │ │10444.10-75 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.5.2 │Консервная группа│ -"- │ -"- │То же, что в п. │ │

│ │А: первые и вто- │ │ │1.10.5.1 │ │

│ │рые обеденные │ │ │ │ │

│ │блюда без мяса и │ │ │ │ │

│ │с мясом, заправки│ │ │ │ │

│ │для первых обе- │ │ │ │ │

│ │денных блюд, кон-│ │ │ │ │

│ │сервы-полуфабри- │ │ │ │ │

│ │каты для общест- │ │ │ │ │

│ │венного питания и│ │ │ │ │

│ │др. консервы, │ │ │ │ │

│ │имеющие pH выше │ │ │ │ │

│ │4,4 │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.5.3 │Консервы группы │<*> Патогенные │ - │То же, что в п. │<*> По эпид.│

│ │Б: неконцентриро-│микроорганизмы │ │1.10.5.1 │показаниям │

│ │ванные томатопро-│ │ │ │ │

│ │дукты, цельнокон-│ │ │ │ │

│ │сервированные то-│ │ │ │ │

│ │маты, томатные │ │ │ │ │

│ │напитки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.5.4 │Консервы группы │ -"- │ │То же, что в п. │ -"- │

│ │Б: концентриро- │ │ │1.10.5.1 │ │

│ │ванные томатопро-│ │ │ │ │

│ │дукты, имеющие │ │ │ │ │

│ │12% и более сухих│ │ │ │ │

│ │веществ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.10.5.5 │Консервы группы │ -"- │ │То же, что в п. │ -"- │

│ │В: слабокислые │ │ │1.10.5.1 │ │

│ │овощные маринады │ │ │ │ │

│ │и др. продукты, │ │ │ │ │

│ │имеющие pH 3,7 - │ │ │ │ │

│ │4,4 │ │ │ │ │

│ Раздел 1.11. ПРЕДПРИЯТИЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.11.1 │Смывы: машины, │Бактерии группы │ 6 │1. Методические ука- │<*> При │

│ │оборудование, ва-│кишечных палочек │ │зания по санитарно - │контроле за │

│ │рочные автоматы, │Общая бактериаль- │ │бактериологическому │эффективно- │

│ │мелкий инвентарь,│ная обсемененность│ │контролю на предприя-│стью моющих │

│ │руки работающих, │<*> │ │тиях общественного │средств │

│ │санодежда и т.д. │ │ │питания и торговли │ │

│ │ │ │ │пищевыми продуктами. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 31.12.82│ │

│ │ │ │ │N 2657-82 │ │

│ │ │ │ │2. Временная инструк-│ │

│ │ │ │ │ция по микробиологи- │ │

│ │ │ │ │ческому контролю про-│ │

│ │ │ │ │изводства быстрозамо-│ │

│ │ │ │ │роженных готовых мяс-│ │

│ │ │ │ │ных блюд. Согл. МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 07.01.77 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.11.2 │Смывы: алюминие- │Бактерии группы │ 6 │То же, что в п. │ │

│ │вая фольга, фор- │кишечных палочек │ │1.11.1 (2) │ │

│ │мочки, целлофан, │ │ │ │ │

│ │картонные коробки│ │ │ │ │

│ │и т.п. │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.11.3 │Готовые блюда │Количество меза- │ 6 │1. То же, что в п. │ │

│ │ │фильных аэробных и│ │1.11.1 (1) │ │

│ │ │фак. анаэробных │ │2. То же, что в п. │ │

│ │ │микроорганизмов │ │1.11.1 (2) │ │

│ │ │Бактерии группы │ │3. Временные указания│ │

│ │ │кишечных палочек │ │по микробиологическим│ │

│ │ │Коагулазоположи- │ │нормативам для ряда │ │

│ │ │тельные стафило- │ │особо скоропортящихся│ │

│ │ │кокки │ │пищевых продуктов и │ │

│ │ │Сальмонеллы │ │методам их исследова-│ │

│ │ │ │ │ния. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │30.12.81 N 2510-81 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.11.4 │Смывы: холодиль- │Плесени │ │Временная инструкция │ │

│ │ные камеры │ │ │по микробиологическо-│ │

│ │ │ │ │му контролю производ-│ │

│ │ │ │ │ства быстрозаморожен-│ │

│ │ │ │ │ных готовых мясных │ │

│ │ │ │ │блюд. Согл. с МЗ СССР│ │

│ │ │ │ │07.01.77 │ │

│ Раздел 1.12. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ │

│ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.12.1 │Смывы: оборудова-│Бактерии группы │ 4 │Технологическая инс- │ │

│ │ние, инвентарь, │кишечных палочек │ │трукция: санитарно- │ │

│ │стеклотара, руки │Плесени │ │микробиологический │ │

│ │работающих │Дрожжи │ │контроль пивоваренно-│ │

│ │ │ │ │го и безалкогольного │ │

│ │ │ │ │производства. Утв. │ │

│ │ │ │ │Минпищепром СССР │ │

│ │ │ │ │29.04.80 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.12.2 │Готовая продукция│Общая бактериаль- │ 4 │ -"- │ │

│ │ │ная обсемененность│ │ │ │

│ │ │Коли-индекс │ │ │ │

│ │ │Дрожжи │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.12.3 │Вода питьевая │На соответствие │ 12 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ Раздел 1.13. ПРЕДПРИЯТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.13.1 │Смывы: оборудова-│Бактерии группы │ 6 │Методические указания│ │

│ │ние, тара, руки │кишечных палочек │ │по проведению сани- │ │

│ │персонала в цеху │ │ │тарно-бактериологи- │ │

│ │готовой продукции│ │ │ческих исследований │ │

│ │ │ │ │на предприятиях, вы- │ │

│ │ │ │ │рабатывающих конди- │ │

│ │ │ │ │терские и кремовые │ │

│ │ │ │ │изделия. Утв. МЗ СССР│ │

│ │ │ │ │26.09.1975 N 1351-75 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.13.2 │Вода питьевая │На соответствие │ 6 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.13.3 │Кондитерский цех │ │ │В соответствии с │ │

│ │ │ │ │пунктом 1.1.3 │ │

│ Раздел 1.14. ПРЕДПРИЯТИЯ МАКАРОННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.14.1 │Смывы: оборудова-│Бактерии группы │ 4 - 6 │Санитарные правила │ │

│ │ние моечного от- │кишечных палочек │ │для предприятий мака-│ │

│ │деления, инвен- │ │ │ронной промышленнос- │ │

│ │тарь, бастуны, │ │ │ти. Утв. МЗ СССР │ │

│ │матрицы │ │ │29.08.72 N 989-72 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.14.2 │Смывы: после об- │1. Бактерии группы│ 4 - 6 │ -"- │ │

│ │работки с поверх-│кишечных палочек │ │ │ │

│ │ности яиц и сит в│2. Патогенные мик-│ │ │ │

│ │яйцебитне; руки │роорганизмы сем. │ │ │ │

│ │работающих, спец-│кишечных │ │ │ │

│ │одежда │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.14.3 │Яичная масса │1. -"- │ -"- │ -"- │ │

│ │ │2. -"- │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.14.4 │Смывы: упаковоч- │1. -"- │ -"- │ -"- │ │

│ │ная тара и мате- │ │ │ │ │

│ │риалы │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.14.5 │Вода питьевая │На соответствие │ 6 - 12 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.14.6 │Маточные и рабо- │На соответствие │ 4 │Приказ МЗ СССР N 60 │ │

│ │чие растворы │концентрации раст-│ │от 17.01.79 │ │

│ │дез. средств │воров │ │ │ │

│ Раздел 1.15. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ │

│ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.15.1 │Смывы: оборудова-│1. Общая бактери- │ 4 │Инструкция по сани- │ │

│ │ние, инвентарь, │альная обсеменен- │ │тарно-микробиологи- │ │

│ │тара, руки рабо- │ность │ │ческому контролю пи- │ │

│ │тающих │2. Колиформы или │ │щевых концентратов, │ │

│ │ │бактерии группы │ │пищевых продуктов │ │

│ │ │кишечных палочек │ │сублимационной сушки │ │

│ │ │ │ │и быстрозамороженных.│ │

│ │ │ │ │Часть 1. Минпищепром │ │

│ │ │ │ │и Минплодоовощхоз │ │

│ │ │ │ │СССР. Утв. 08.12.82 │ │

│ │ │ │ │N 32-3-4/578 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.15.2 │Воздух │Общая бактериаль- │ 4 │Инструкция по сани- │ │

│ │ │ная обсемененность│ │тарно-микробиологи- │ │

│ │ │ │ │ческому контролю пи- │ │

│ │ │ │ │щевых концентратов, │ │

│ │ │ │ │пищевых продуктов │ │

│ │ │ │ │сублимационной сушки │ │

│ │ │ │ │и быстрозамороженных.│ │

│ │ │ │ │Часть 1. Минпищепром │ │

│ │ │ │ │и Минплодоовощхоз │ │

│ │ │ │ │СССР. Утв. 08.12.82 │ │

│ │ │ │ │N 32-3-4/578 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.15.3 │Вода питьевая │На соответствие │ 12 │ГОСТ 2874-82 │ │

│ │ │ГОСТ 2874-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.15.4 │Морозильные каме-│Дрожжи │ 4 │То же, что в пункте │ │

│ │ры │ │ │1.15.1 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.15.5 │Готовая продукция│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.15.5.1 │Пищевые концент- │1. Общая бактери- │ -"- │ -"- │ │

│ │раты I и II блюд,│альная обсемен- │ │ │ │

│ │сухие овощи, су- │ность │ │ │ │

│ │хой мясной фарш, │2. Колиформа │ │ │ │

│ │картофелепродук- │3. Плесневые грибы│ │ │ │

│ │ты, отвары, мука │ │ │ │ │

│ │и готовые детские│ │ │ │ │

│ │смеси, заморожен-│ │ │ │ │

│ │ные косточковые │ │ │ │ │

│ │плоды │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.15.5.2 │Сухофрукты │1. -"- │ 4 │ -"- │ │

│ │ │2. -"- │ │ │ │

│ │ │3. E. coli │ │ │ │

│ │ │4. Плесневые грибы│ │ │ │

│ Раздел 1.16. ПРЕДПРИЯТИЯ ЧАЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ │

│1.16.1 │Смывы: с внутрен-│1. Бактерии группы│ 6 │Санитарные правила │ │

│ │них поверхностей │кишечных палочек │ │для предприятий чай- │ │

│ │агрегатов, аппа- │2. Плесень │ │ной промышленности. │ │

│ │ратуры, автома- │ │ │Утв. МЗ СССР 31.05.72│ │

│ │тов; руки работа-│ │ │N 977-72 │ │

│ │ющих и т.д. │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.16.2 │Полуфабрикат чая │Плесени, бактерии │ 4 │ -"- │ │

│ │ │группы кишечных │ │ │ │

│ │ │палочек │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│1.16.3 │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │ 4 │Приказ по МЗ СССР │ │

│ │чие растворы │центрации раство- │ │N 60 от 17.01.79 │ │

│ │дез. средств │ров │ │ │ │

│ Раздел 1.17. НЕКОТОРЫЕ ИМПОРТИРУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ │

│1.17.1 │Мясные изделия, │На соответствие │По мере пос- │1. Инструкция по про-│ │

│ │меланж яичный, │микробиологическим│тупления │ведению государствен-│ │

│ │молочные продук- │нормативам │ │ного санитарного над-│ │

│ │ты, сыры, детские│ │ │зора за импортируемы-│ │

│ │сухие смеси, ры- │ │ │ми в СССР пищевым │ │

│ │бопродукты, сухие│ │ │сырьем и продуктами │ │

│ │фрукты │ │ │питания. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │30.03.82 N 2543-82 │ │

│ │ │ │ │2. Инструкция о по- │ │

│ │ │ │ │рядке расследования, │ │

│ │ │ │ │учета и проведения │ │

│ │ │ │ │лабораторных исследо-│ │

│ │ │ │ │ваний в учреждениях │ │

│ │ │ │ │санитарно-эпидемио- │ │

│ │ │ │ │логической службы при│ │

│ │ │ │ │пищевых отравлениях. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 20.12.73│ │

│ │ │ │ │N 1135-73 │ │

│ │ │ │ │3. Инструкция по мик-│ │

│ │ │ │ │робиологическому │ │

│ │ │ │ │контролю производства│ │

│ │ │ │ │на предприятиях мо- │ │

│ │ │ │ │лочной промышленнос- │ │

│ │ │ │ │ти. Утв. Минмясомол- │ │

│ │ │ │ │промом СССР 07.01.76,│ │

│ │ │ │ │согл. с МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │05.01.76 │ │

│ │ │ │ │4. ГОСТ 10970-74 "Мо-│ │

│ │ │ │ │локо коровье обезжи- │ │

│ │ │ │ │ренное сухое" │ │

│ │ │ │ │5. Технические усло- │ │

│ │ │ │ │вия 49689-82 "Смеси │ │

│ │ │ │ │сухие молочные для │ │

│ │ │ │ │детского питания" │ │

│ │ │ │ │6. Инструкция о по- │ │

│ │ │ │ │рядке санитарно-тех- │ │

│ │ │ │ │нического контроля │ │

│ │ │ │ │консервов на произ- │ │

│ │ │ │ │водственных предприя-│ │

│ │ │ │ │тиях, оптовых базах, │ │

│ │ │ │ │в розничной торговле │ │

│ │ │ │ │и предприятиях об- │ │

│ │ │ │ │щественного питания. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 18.09.73│ │

│ │ │ │ │N 1191-73 │ │

│ Глава 2. ВОДА │

│ │

│ 2.1. ВОДА ПИТЬЕВАЯ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО │

│ ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ │

│2.1.1 │Вода питьевая пе-│ │ │ │ │

│ │ред поступлением │ │ │ │ │

│ │в сеть │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.1.1.1 │На водопроводах │Основные: индекс │1 раз в месяц│ГОСТ 2874-82 "Вода │ │

│ │из поверхностных │БГКП │ │питьевая" │ │

│ │источников │ │ │ГОСТ 18963-73 "Вода │ │

│ │ │ │ │питьевая. Методы са- │ │

│ │ │ │ │нитарно-бактериоло- │ │

│ │ │ │ │гического анализа" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.1.1.2 │На водопроводах │Индекс БГКП, ОМЧ │а) при ста- │ │ │

│ │из подземных ис- │ │бильно хоро- │ │ │

│ │точников │ │шем качестве │ │ │

│ │ │ │воды - 1 раз │ │ │

│ │ │ │в квартал; │ │ │

│ │ │ │б) при коле- │ │ │

│ │ │ │баниях качес-│ │ │

│ │ │ │тва воды в │ │ │

│ │ │ │источнике - 1│ │ │

│ │ │ │раз в месяц │ │ │

│ │ │Дополнительные: │По эпидпока- │Методические указания│ │

│ │ │патогенные и ус- │заниям │по обнаружению возбу-│ │

│ │ │ловно-патогенные │ │дителей кишечных ин- │ │

│ │ │ │ │фекций бактериальной │ │

│ │ │ │ │природы в воде. Утв. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 28.05.80 │ │

│ │ │ │ │Инструктивно-мето- │ │

│ │ │ │ │дические указания по │ │

│ │ │ │ │обнаружению возбуди- │ │

│ │ │ │ │телей кишечных инфек-│ │

│ │ │ │ │ций бактериальной и │ │

│ │ │ │ │вирусной природы в │ │

│ │ │ │ │воде. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │05.03.74 N 1150-74 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.1.2 │Вода питьевая в │Основные: индекс │Число проб в │ГОСТ 2874-82 "Вода │Кратность │

│ │распределительной│БГКП, ОМЧ │зависимости │питьевая" │контроля │

│ │сети │ │от обслужива-│ГОСТ 18963-73 "Вода │санэпидслуж-│

│ │ │ │емого СЭС на-│питьевая. Методы са- │бой опреде- │

│ │ │ │селения │нитарно-бактериоло- │ляется в ка-│

│ │ │ ├───────┬─────┤гического анализа" │ждом конкре-│

│ │ │ │число │число│ │тном случае │

│ │ │ │обслу- │проб │ │в зависимос-│

│ │ │ │живае- │в ме-│ │ти от состо-│

│ │ │ │мого │сяц │ │яния центра-│

│ │ │ │населе-│ │ │лизованных │

│ │ │ │ния │ │ │систем водо-│

│ │ │ │(чело- │ │ │снабжения, │

│ │ │ │век) │ │ │эпидситуации│

│ │ │ ├───────┼─────┤ │и т.п. │

│ │ │ │до │ │ │ │

│ │ │ │10000 │ 1 │ │ │

│ │ │ │до │ │ │ │

│ │ │ │50000 │ 5 │ │ │

│ │ │ │до │ │ │ │

│ │ │ │100000 │ 10 │ │ │

│ │ │ │до │ │ │ │

│ │ │ │1000000│ 20 │ │ │

│ │ │ │свыше │ │ │ │

│ │ │ │1000000│ 60 │ │ │

│ │ │ ├───────┴─────┤ │ │

│ │ │Дополнительные: │При обнаруже-│ -"- │ │

│ │ │показатели свежего│нии бактери- │Методические указания│ │

│ │ │загрязнения (E. │ального заг- │по обнаружению возбу-│ │

│ │ │coli), патогенные │рязнения воды│дителей кишечных ин- │ │

│ │ │и условно-пато- │свыше 3 БГКП │фекций бактериальной │ │

│ │ │генные бактерии │в 1 л воды, │природы. Утв. МЗ СССР│ │

│ │ │ │по эпидпока- │28.05.80 │ │

│ │ │ │заниям │Инструктивно-мето- │ │

│ │ │ │ │дические указания по │ │

│ │ │ │ │обнаружению возбуди- │ │

│ │ │ │ │телей кишечных инфек-│ │

│ │ │ │ │ций бактериальной и │ │

│ │ │ │ │вирусной природы в │ │

│ │ │ │ │воде. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │05.03.74 N 1150 │ │

│ 2.2. ВОДА ДЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО │

│ ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ │

│2.2.1 │Вода колодцев и │Основной: индекс │1 раз в каж- │Санитарные правила по│ │

│ │каптажей родников│БГКП │дый характер-│устройству и содержа-│ │

│ │общественного │ │ный для дан- │нию колодцев и капта-│ │

│ │пользования │ │ной климати- │жей родников, исполь-│ │

│ │ │ │ческой зоны │зуемых для децентра- │ │

│ │ │ │сезон │лизованного хозяйст- │ │

│ │ │ │ │венного-питьевого │ │

│ │ │ │ │водоснабжения. Утв. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 20.02.75 │ │

│ │ │ │ │N 1226-75 │ │

│ │ │ │ │ГОСТ 18963-73 "Вода │ │

│ │ │ │ │питьевая. Методы са- │ │

│ │ │ │ │нитарно-бактериоло- │ │

│ │ │ │ │гического анализа" │ │

│ │ │Дополнительные: │По эпидпока- │Методические указания│ │

│ │ │патогенные и ус- │заниям │по обнаружению возбу-│ │

│ │ │ловно-патогенные │ │дителей кишечных ин- │ │

│ │ │бактерии │ │фекций бактериальной │ │

│ │ │ │ │природы в воде. Утв. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 28.05.80 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.2.2 │Вода колодцев, │Индекс БГКП, пато-│По эпидпока- │ -"- │ │

│ │родников, хаузов,│генные бактерии │заниям │ │ │

│ │кяризов индивиду-│ │ │ │ │

│ │ального пользова-│ │ │ │ │

│ │ния │ │ │ │ │

│ 2.3. ВОДА ИСТОЧНИКОВ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО │

│ ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ │

│2.3.1 │Поверхностный ис-│Основные: индекс │1 раз в месяц│ГОСТ 17.1.3.03-77 │ │

│ │точник (эксплуа- │ЛКП, ОМЧ │ │"ОПГ. Правила выбора │ │

│ │тируемый) │Дополнительные: │а) в случаях │и оценка качества ис-│ │

│ │ │патогенные бакте- │превышения │точников централизо- │ │

│ │ │рии <*> │регламента по│ванного хозяйствен- │ │

│ │ │ │коли-индексу │но-питьевого водосна-│ │

│ │ │ │1 раз в ме- │бжения" │ │

│ │ │ │сяц; │Методические указания│<*> Чаще по │

│ │ │ │б) при небла-│по санитарно-микро- │эпидпоказа- │

│ │ │ │гоприятной │биологическому анали-│ниям │

│ │ │ │санитарной и │зу воды поверхностных│ │

│ │ │ │эпидемической│водоемов. Утв. МЗ │ │

│ │ │ │обстановке - │СССР 19.01.81 │ │

│ │ │ │1 раз в месяц│N 2285-81 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.3.2 │Выбор нового по- │Индекс ЛКП, ОМЧ │1 раз в месяц│ -"- │ │

│ │верхностного ис- │Индекс E. coli, │ │ │ │

│ │точника │индекс колифагов, │ │ │ │

│ │ │энтерококки, пато-│ │ │ │

│ │ │генные бактерии │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.3.3 │Подземный источ- │Основные: индекс │1 раз в квар-│ГОСТ 17.1.3.03-77 │Периодич- │

│ │ник (эксплуатиру-│БГКП, ОМЧ │тал │"ОПГ. Правила выбора │ность конт- │

│ │емый) │Дополнительные: │При обнаруже-│и оценка качества ис-│роля уста- │

│ │ │показатели свежего│нии колебаний│точников централизо- │навливается │

│ │ │фекального загряз-│в уровне бак-│ванного хозяйствен- │с учетом │

│ │ │нения (E. coli) │териального │но-питьевого водосна-│степени на- │

│ │ │ │загрязнения │бжения │дежности, │

│ │ │ │для установ- │ГОСТ 18963-73 "Вода │постоянства │

│ │ │ │ления его ха-│питьевая. Методы са- │состава воды│

│ │ │ │рактера и ис-│нитарно-бактериоло- │в зависимос-│

│ │ │ │точника │гического анализа" │ти от мест- │

│ │ │Патогенные и ус- │При неблаго- │Инструктивно-мето- │условий, │

│ │ │ловно-патогенные │приятной │дические указания по │эпидобста- │

│ │ │бактерии │эпидобстанов-│обнаружению возбуди- │новки и т.п.│

│ │ │ │ке │телей кишечных инфек-│Анализ про- │

│ │ │ │ │ций. Утв. МЗ СССР │водят в каж-│

│ │ │ │ │05.03.74 N 1150-74 │дый харак- │

│ │ │ │ │Методические указания│терный для │

│ │ │ │ │по обнаружению возбу-│данной кли- │

│ │ │ │ │дителей кишечных ин- │матической │

│ │ │ │ │фекций бактериальной │зоны период │

│ │ │ │ │природы в воде. Утв. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 28.05.80 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.3.4 │Выбор нового под-│Индекс БГКП, ОМЧ │В течение го-│ -"- │ │

│ │земного источника│Индекс E. coli; │да в каждый │ │ │

│ │ │индекс колифагов, │характерный в│ │ │

│ │ │индекс энтерокок- │данном клима-│ │ │

│ │ │ков, патогенные и │тическом рай-│ │ │

│ │ │условно-патогенные│оне период, │ │ │

│ │ │бактерии │из каждого │ │ │

│ │ │ │водоносного │ │ │

│ │ │ │горизонта по │ │ │

│ │ │ │две пробы с │ │ │

│ │ │ │интервалом │ │ │

│ │ │ │отбора не ме-│ │ │

│ │ │ │нее 24 часа │ │ │

│ 2.4. ВОДА ВОДОЕМОВ │

│2.4.1 │В зоне рекреации │Основной: индекс │2 раза до на-│ГОСТ 17.1.5.02-80 │ │

│ │(морских и прес- │ЛКП │чала купаль- │"ОПГ. Гигиенические │ │

│ │ных) │ │ного сезона │требования к зонам │ │

│ │ │ │2 раза в ме- │рекреации водных объ-│ │

│ │ │ │сяц в период │ектов" │ │

│ │ │ │купального │ │ │

│ │ │ │сезона │ │ │

│ │ │Дополнительные: │В случаях │Методические указания│ │

│ │ │патогенные бакте- │превышения │по санитарно-микро- │ │

│ │ │рии (сальмонеллы, │регламента по│биологическому анали-│ │

│ │ │шигеллы и др.), │коли-индексу │зу воды поверхностных│ │

│ │ │стафилококки │1 раз в ме- │водоемов. Утв. МЗ │ │

│ │ │ │сяц, чаще - │СССР 19.01.81 │ │

│ │ │ │при неблаго- │N 2285-81 │ │

│ │ │ │приятной обс-│ │ │

│ │ │ │тановке │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.4.2 │Вода водоемов в │Основной: индекс │В период во- │Правила охраны по- │ │

│ │черте населенного│ЛКП │допользования│верхностных вод от │ │

│ │пункта │ │1 раз в месяц│загрязнения сточными │ │

│ │ │Дополнительные: │По эпидпока- │водами. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │патогенные бакте- │заниям │16.05.74 N 1166 │ │

│ │ │рии (сальмонеллы, │ │Методические указания│ │

│ │ │шигеллы и др.) │ │по санитарно-микро- │ │

│ │ │ │ │биологическому анали-│ │

│ │ │ │ │зу воды поверхностных│ │

│ │ │ │ │водоемов. Утв. МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 19.01.81 │ │

│ │ │ │ │N 2285-81 │ │

│ 2.5. ВОДА КУПАЛЬНО-ПЛАВАТЕЛЬНЫХ БАССЕЙНОВ │

│2.5.1 │Вода купально- │Основной: индекс │1 раз в месяц│Рекомендации по обез-│ │

│ │плавательных бас-│БГКП, ОМЧ │ │зараживанию воды, де-│ │

│ │сейнов с пресной │Дополнительные: │При превыше- │зинфекции подсобных │ │

│ │водой │энтерококки, ста- │нии регламен-│помещений и санитар- │ │

│ │ │филококки, пато- │та по коли- │ному режиму эксплуа- │ │

│ │ │генные бактерии │индексу по │тации купальных пла- │ │

│ │ │ │эпидпоказани-│вательных бассейнов. │ │

│ │ │ │ям │Утв. МЗ СССР 19.03.75│ │

│ │ │ │ │N 1229-75 │ │

│ │ │ │ │ГОСТ 18963-73 "Вода │ │

│ │ │ │ │питьевая. Методы са- │ │

│ │ │ │ │нитарно-бактериоло- │ │

│ │ │ │ │гического анализа │ │

│ │ │ │ │Методические указания│ │

│ │ │ │ │по санитарно-микро- │ │

│ │ │ │ │биологическому анали-│ │

│ │ │ │ │зу воды поверхностных│ │

│ │ │ │ │водоемов. Утв. МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 19.01.81 │ │

│ │ │ │ │N 2285-81 │ │

│ │ │ │ │Инструктивно-мето- │ │

│ │ │ │ │дические указания по │ │

│ │ │ │ │устройству, эксплуа- │ │

│ │ │ │ │тации и санитарному │ │

│ │ │ │ │контролю плавательных│ │

│ │ │ │ │бассейнов с морской │ │

│ │ │ │ │водой. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │05.06.76 N 1437-76 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.5.2 │Вода купально- │Индекс БГКП, ОМЧ, │Не реже 1 ра-│Инструктивно-мето- │ │

│ │плавательных бас-│стафилококки │за в квартал,│дические указания по │ │

│ │сейнов с морской │ │чаще - по │устройству, эксплуа- │ │

│ │водой │ │эпидпоказани-│тации и санитарному │ │

│ │ │ │ям │контролю плавательных│ │

│ │ │Показатели свежего│При превыше- │бассейнов с морской │ │

│ │ │фекального загряз-│нии регламен-│водой. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │нения (E. coli, │та по коли- │05.07.76 N 1437-76 │ │

│ │ │энтерококки), па- │индексу с це-│ГОСТ 18963-73 "Вода │ │

│ │ │тогенные бактерии │лью выявления│питьевая. Методы са- │ │

│ │ │ │причин загря-│нитарно-бактериоло- │ │

│ │ │ │знения по │гического анализа" │ │

│ │ │ │эпидпоказани-│Методические указания│ │

│ │ │ │ям │по санитарно - микро-│ │

│ │ │ │ │биологическому анали-│ │

│ │ │ │ │зу воды поверхностных│ │

│ │ │ │ │водоемов. Утв. МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР 19.01.81 │ │

│ │ │ │ │N 2285-81 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│2.5.3 │Морская вода в │Индекс ЛКП, энте- │1 раз в квар-│Методические указания│ │

│ │местах заборов │рококки │тал │по гигиеническому │ │

│ │для купально- │ │ │контролю загрязнения │ │

│ │плавательных бас-│ │ │морской среды. Утв. │ │

│ │сейнов │ │ │МЗ СССР 17.10.80 │ │

│ │ │ │ │N 2260-80 │ │

│ 2.6. СТОЧНЫЕ ВОДЫ │

│2.6.1 │Хозяйственно-бы- │Основные: ЛКП │1 раз в квар-│Правила охраны по- │<*> В сточ- │

│ │товые сточные │ │тал │верхностных вод от │ных водах до│

│ │воды; сточные во-│Дополнительные: │При оценке │загрязнения сточными │поступления │

│ │ды инфекционных │патогенные бакте- │эффективности│водами. Утв. МЗ СССР │на очистные │

│ │больниц; животно-│рии <*> │обеззаражива-│06.05.74 N 1165 │сооружения │

│ │водческих комп- │ │ния; в случа-│Инструктивно-мето- │для обнару- │

│ │лексов и ветери- │ │ях превышения│дические указания по │жения источ-│

│ │нарных учреждений│ │регламента по│обнаружению возбуди- │ников инфек-│

│ │(перед спуском в │ │коли-индексу │телей кишечных инфек-│ции, изуче- │

│ │водоем после │ │- 1 - 2 раза │ций бактериальной и │ния циркуля-│

│ │обеззараживания) │ │в год, чаще -│вирусной природы. │ции возбуди-│

│ │ │ │по эпидпока- │Утв. МЗ СССР 05.03.74│телей среди │

│ │ │ │заниям │N 1150-74 │населения │

│ │ │ │ │Методические указания│канализован-│

│ │ │ │ │по обнаружению возбу-│ного насе- │

│ │ │ │ │дителей кишечных ин- │ленного │

│ │ │ │ │фекций бактериальной │пункта │

│ │ │ │ │природы в воде. Утв. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 28.05.80 │ │

│ │ │ │ │Методические рекомен-│ │

│ │ │ │ │дации по изучению │ │

│ │ │ │ │влияния животновод- │ │

│ │ │ │ │ческих комплексов на │ │

│ │ │ │ │окружающую среду, │ │

│ │ │ │ │N 2289-81 │ │

│ │ │ │ │Методические рекомен-│При спуске │

│ │ │ │ │дации по осуществле- │сточных вод │

│ │ │ │ │нию надзора за соору-│в водоем │

│ │ │ │ │жениями по очистке и │контролируют│

│ │ │ │ │обезвреживанию навоза│влияние в 1 │

│ │ │ │ │и сточных вод ветери-│км выше пер-│

│ │ │ │ │нарных учреждений. │вого пункта │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 17.05.78│водопользо- │

│ │ │ │ │N 1847 │вания │

│ │ │ │ │ │ │

│2.6.2 │Сточные воды про-│Грибы-продуценты │ │Методические рекомен-│ │

│ │мышленных пред- │ │ │дации по индикации │ │

│ │приятий микробио-│ │ │грибов-продуцентов │ │

│ │логического син- │ │ │рода Candida и белка │ │

│ │теза; производст-│ │ │в объектах окружающей│ │

│ │ва бактериальных │ │ │среды при производст-│ │

│ │препаратов │ │ │ве кормовых дрожжей. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 1983 г. │ │

│ Глава 3. ДЕТСКИЕ ДОШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ │

│ (ЯСЛИ, ЯСЛИ-САДЫ, ДЕТСКИЕ САДЫ, ДОМА РЕБЕНКА, │

│ ДЕТСКИЕ ДОМА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА) │

│3.1 │Пищевые продукты,│ОМЧ; │2 раза в год │"Инструктивно-мето- │ │

│ │изготовляемые пи-│титр БГКП │ │дические указания по │ │

│ │щеблоками детских│ │ │организации и прове- │ │

│ │дошкольных учреж-│ │ │дению СЭС лаборатор- │ │

│ │дений │ │ │ных исследований по │ │

│ │ │ │ │разделу гигиены детей│ │

│ │ │ │ │и подростков". Утв. │ │

│ │ │ │ │Минздравом СССР от │ │

│ │ │ │ │09.09.67 N 691-67 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│3.2 │Смывы │БГКП │1 раз в год │"Методика санитарно- │При выполне-│

│ │Предметы инвента-│ │ │бактериологического │нии смывов │

│ │ря и оборудования│ │ │контроля на предприя-│из изолято- │

│ │пищеблока, столо-│ │ │тиях общественного │ра, из меди-│

│ │вая и чайная по- │ │ │питания, торговли пи-│цинских ком-│

│ │суда и приборы │ │ │щевыми продуктами". │нат исследо-│

│ │буфетов-разда- │ │ │Утв. Минздравом СССР │вание прово-│

│ │точных. Игрушки │ │ │31 декабря 1982 г. │дить по При-│

│ │из групповых и │ │ │ │казу Мин- │

│ │игральных. Меди- │ │ │ │здрава СССР │

│ │цинский инстру- │ │ │ │N 720 │

│ │ментарий и пред- │ │ │ │ │

│ │меты ухода за │ │ │ │ │

│ │детьми из изоля- │ │ │ │ │

│ │тора и медицин- │ │ │ │ │

│ │ской комнаты │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│3.3 │Бассейн, вода из │ОМЧ; │1 раз в неде-│"Рекомендации по │ │

│ │ванн │титр БГКП │лю │обеззараживанию, де- │ │

│ │Смывы │БГКП │1 раз в месяц│зинфекции подсобных │ │

│ │Стены ванн, ин- │ │ │помещений и санитар- │ │

│ │вентарь раздева- │ │ │ному режиму, эксплуа-│ │

│ │лок, душевых и │ │ │тации купально-пла- │ │

│ │т.д. │ │ │вательных бассейнов".│ │

│ │ │ │ │Минздрав СССР │ │

│ │ │ │ │N 1229-75 от 19.03.75│ │

│ Глава 4. УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ │

│ (ШКОЛЫ, ШКОЛЫ-ИНТЕРНАТЫ, ДЕТСКИЕ ДОМА, ПРОФТЕХУЧИЛИЩА, │

│ ТЕХНИКУМЫ И ДРУГИЕ СРЕДНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ) │

│4.1 │Пищевые продукты,│ОМЧ; титр БГКП │2 раза в год │"Инструктивно-мето- │ │

│ │изготовленные пи-│ │ │дические указания по │ │

│ │щеблоками детских│ │ │организации и прове- │ │

│ │школьных и под- │ │ │дению СЭС лаборатор- │ │

│ │ростковых учреж- │ │ │ных исследований по │ │

│ │дений │ │ │разделу "Гигиены де- │ │

│ │ │ │ │тей и подростков". │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 09.09.67│ │

│ │ │ │ │N 691-67 │ │

│4.2 │Смывы │ │ │ │ │

│ │Предметы инвента-│БГКП │1 раз в год │"Методика санитарно- │При выполне-│

│ │ря и оборудования│ │ │бактериологического │нии изолято-│

│ │пищеблоков, сто- │ │ │контроля на предприя-│ров и меди- │

│ │ловая и чайная │ │ │тиях общественного │цинских ком-│

│ │посуда, приборы │ │ │питания и торговли │нат исследо-│

│ │буфетов-разда- │ │ │пищевыми продуктами".│вание прово-│

│ │точных. Игрушки │ │ │МЗ СССР 21.12.82 │дить по При-│

│ │из групповых и │ │ │ │казу МЗ СССР│

│ │игральных │ │ │ │N 720 │

│ │Медицинский инс- │ │ │ │ │

│ │трументарий и │ │ │ │ │

│ │предметы ухода за│ │ │ │ │

│ │детьми из меди- │ │ │ │ │

│ │цинских комнат. │ │ │ │ │

│ │Руки и спецодежда│ │ │ │ │

│ │персонала │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│4.3 │Бассейны - вода в│ОМЧ; титр БГКП; │1 раз в неде-│"Рекомендации по │<*> По пока-│

│ │2-х точках до │наличие энтеро- │лю │обеззараживанию, де- │заниям │

│ │поступления на │кокка <*> │ │зинфекции подсобных │ │

│ │фильтр и после │ │ │помещений и санитар- │ │

│ │выхода с фильтра │ │ │ному режиму, эксплуа-│ │

│ │в период наиболь-│ │ │тации купально-пла- │ │

│ │шей нагрузки пла-│ │ │вательных бассейнов".│ │

│ │вательного бас- │ │ │Минздрав СССР │ │

│ │сейна │ │ │N 1229-75 от 19.03.75│ │

│ │Смывы │ │ │ │ │

│ │Предметы оборудо-│БГКП │1 раз в месяц│ │ │

│ │вания и инвентаря│ │ │ │ │

│ Глава 5. ПИОНЕРСКИЕ ЛАГЕРЯ │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┬────────────┤

│5.1 │Вода питьевая, │См. главу 2 "Вода питьевая" │ │

│ │водоисточник │ │ │

│ │ │ │ │

│5.2 │Вода водоема │Основные - ЛКП │2 раза в ме- │1. ГОСТ 17.1.5.72-80 │<*> По │

│ │Водоем │<*> Дополнительные│сяц до сезона│"Охрана природы. Гид-│эпидпоказа- │

│ │ │ │купания; │росфера. Гигиеничес- │ниям │

│ │ │ │2 раза в ме- │кие требования к зо- │ │

│ │ │ │сяц в период │нам рекреации водных │ │

│ │ │ │сезона купа- │объектов" │ │

│ │ │ │ния │2. Методические ука- │ │

│ │ │ │ │зания по санитарно- │ │

│ │ │ │ │микробиологическому │ │

│ │ │ │ │анализу воды поверх- │ │

│ │ │ │ │ностных водоемов. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 19.01.81│ │

│ │ │ │ │N 2285-81 │ │

│ │ │ │ │3. "Санитарные прави-│ │

│ │ │ │ │ла устройства, обору-│ │

│ │ │ │ │дования и эксплуата- │ │

│ │ │ │ │ции пляжей". Утв. МЗ │ │

│ │ │ │ │СССР N 467-64 от │ │

│ │ │ │ │18.07.64 │ │

│ │ │ │ │4. Санитарные правила│ │

│ │ │ │ │устройства, содержа- │ │

│ │ │ │ │ния и организации ре-│ │

│ │ │ │ │жима пионерских лаге-│ │

│ │ │ │ │рей. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │30.09.75 N 1355-75 │ │

│ │ ├──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┤ │

│5.3 │Пищеблок │См. раздел "Предприятия общественного питания" │ │

│ │ │ │ │

│5.4 │Бассейн │См. раздел "Купально - плавательные бассейны" │ │

│ │ ├──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┤ │

│5.5 │Почва │Титр-коли; │2 раза до от-│"Методические указа- │ │

│ │Спортивные и иг- │титр-перфрингенс; │крытия лагеря│ния по санитарно- │ │

│ │ровые площадки │энтерококки │и 2 раза пос-│микробиологическому │ │

│ │Зоны отдыха │ │ле первой │исследованию почвы". │ │

│ │ │ │смены │Утв. МЗ СССР 19.02.81│ │

│ │ │ │ │N 2293-81 и МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │N 1446-76 │ │

│ Глава 6. АПТЕКИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ │

│ УЧРЕЖДЕНИЙ И ХОЗРАСЧЕТНЫЕ │

│6.1.1 │Лекарственные │Исследование на │Не реже 1 ра-│Приказ МЗ СССР N 79 │ │

│ │стерильные средс-│стерильность │за в квартал │от 25.02.57 "Об ут- │ │

│ │тва │ │ │верждении инструкции │ │

│ │ │ │ │по санитарному режиму│ │

│ │ │ │ │в аптеках", приложе- │ │

│ │ │ │ │ние N 2 к Приказу │ │

│ │ │ │ │N 79 │ │

│ │ │ │ │и "Методические ука- │ │

│ │ │ │ │зания по микробиоло- │ │

│ │ │ │ │гическому контролю в │ │

│ │ │ │ │аптеках". МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │N 1201-74 от 04.12.74│ │

│ │ │ │ │ │ │

│6.1.2 │Готовые лекарст- │ОМЧ; │ -"- │ -"- │ │

│ │венные средства │титр БГКП; │ │ │ │

│ │(нестерилизован- │плесневые грибы │ │ │ │

│ │ные), дистиллиро-│ │ │ │ │

│ │ванная вода, │ │ │ │ │

│ │вспомогательные │ │ │ │ │

│ │материалы и полу-│ │ │ │ │

│ │фабрикаты │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│6.1.3 │Смывы │ОМЧ; │ -"- │ -"- │ │

│ │Инвентарь, обору-│БГКП; │ │ │ │

│ │дование, лабора- │плесневые грибы │ │ │ │

│ │торное стекло, │ │ │ │ │

│ │укупорочный мате-│ │ │ │ │

│ │риал, руки и │ │ │ │ │

│ │спец. одежда пер-│ │ │ │ │

│ │сонала │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│6.2.1 │Дистиллированная │ОМЧ; │Не реже 2 раз│Приказ Минздрава СССР│ │

│ │вода, используе- │БГКП и │в квартал │N 573 от 30.11.62 │ │

│ │мая для приготов-│плесневые грибы │ │"Об утверждении вре- │ │

│ │ления инъекцион- │ │ │менных нормативов │ │

│ │ных растворов и │ │ │предельно допустимого│ │

│ │глазных капель. │ │ │содержания непатоген-│ │

│ │Раствор хлорида │ │ │ных микроорганизмов в│ │

│ │натрия. Глазные │ │ │лекарственных формах │ │

│ │капли (нестериль-│ │ │аптек" и "Методичес- │ │

│ │ные). Инъекцион- │ │ │кие указания" МЗ СССР│ │

│ │ные растворы до │ │ │N 1201-74 │ │

│ │их стерилизации │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│6.2.2 │Инъекционные │Исследование на │ -"- │Приложение N 2 к При-│ │

│ │растворы после их│стерильность │ │казу МЗ СССР N 720 от│ │

│ │стерилизации │ │ │31.07.78 "Инструкция│ │

│ │ │ │ │по бактериологическо-│ │

│ │ │ │ │му контролю комплекса│ │

│ │ │ │ │гигиенических меро- │ │

│ │ │ │ │приятий в ЛПУ │ │

│ │ │ │ │(отделениях хирурги- │ │

│ │ │ │ │ческого профиля в па-│ │

│ │ │ │ │латах и отделениях │ │

│ │ │ │ │реанимации и интен- │ │

│ │ │ │ │сивной терапии" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│6.3 │Глазные капли, │Исследование на │Не реже 2 раз│Приложение N 2 к При-│ │

│ │подвергнутые сте-│стерильность │в квартал │казу МЗ СССР N 720 от│ │

│ │рилизации │ │ │31.07.78 "Инструкция │ │

│ │ │ │ │по бактериологическо-│ │

│ │ │ │ │му контролю комплекса│ │

│ │ │ │ │гигиенических меро- │ │

│ │ │ │ │приятий в ЛПУ (отде- │ │

│ │ │ │ │ления хирургического │ │

│ │ │ │ │профиля, палатах и │ │

│ │ │ │ │отделениях реанимации│ │

│ │ │ │ │и интенсивной тера- │ │

│ │ │ │ │пии" │ │

│ Глава 7. РОДИЛЬНЫЕ ДОМА │

│7.1 │Воздушная среда │Общее содержание │Не реже 4 раз│Приказ МЗ СССР N 1230│Бактериоло- │

│ │(родильный зал │микроорганизмов в │в год │от 06.07.79 "О профи-│гические ла-│

│ │первого и второго│1 куб. м │ │лактике заболеваний в│боратории │

│ │отделения, палаты│Содержание золо- │1 раз в квар-│акушерских стациона- │ЛПУ проводят│

│ │для новорожденных│тистого стафило- │тал │рах", приложение N 4 │контроль не │

│ │первого и второго│кокка в 1 куб. м │Вне плана об-│"Инструкция по бакте-│реже 1 раза │

│ │отделения, палаты│ │следования - │риологическому конт- │в месяц │

│ │для недоношенных │ │по эпид. по- │ролю эффективности │ │

│ │и травмированных │ │казаниям и │санитарно-гигиени- │ │

│ │детей, послеродо-│ │после профи- │ческих мероприятий в │ │

│ │вые палаты перво-│ │лакт. закры- │акушерских стациона- │ │

│ │го и второго от- │ │тия │рах" │ │

│ │делений, операци-│ │ │ │ │

│ │онные, манипуля- │ │ │ │ │

│ │ционные, комнаты │ │ │ │ │

│ │сбора и стерили- │ │ │ │ │

│ │зации грудного │ │ │ │ │

│ │молока) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│7.2 │Смывы │БГКП, золотистый │ -"- │ -"- │ │

│ │Предметы ухода за│стафилококк, си- │ │ │ │

│ │новорожденными, │негнойная палочка,│ │ │ │

│ │родильницами и │протей │ │ │ │

│ │роженицами): ин- │ │ │ │ │

│ │вентарь, оборудо-│ │ │ │ │

│ │вание, руки и │ │ │ │ │

│ │спецодежда персо-│ │ │ │ │

│ │нала. Предметы │ │ │ │ │

│ │оборудования ком-│ │ │ │ │

│ │наты для сбора и │ │ │ │ │

│ │пастеризации │ │ │ │ │

│ │грудного молока │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│7.3 │Грудное молоко │ОМЧ; титр БГКП │ -"- │ -"- │ │

│ │после пастериза- │ │ │ │ │

│ │ции │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│7.4 │Лекарственные │ОМЧ; БГКП, плесне-│Не реже 4 раз│Приказ МЗ СССР N 1230│ │

│ │средства несте- │вые грибы │в год │от 06.07.79 "О профи-│ │

│ │рильные │ │1 раз в квар-│лактике заболеваний в│ │

│ │Аптека. Пост ме- │ │тал │акушерских стациона- │ │

│ │дицинской сестры;│ │Вне плана об-│рах", приложение N 4 │ │

│ │палата новорож- │ │следования - │"Инструкция по бакте-│ │

│ │денных │ │по эпид. по- │риологическому конт- │ │

│ │ │ │казаниям и │ролю эффективности │ │

│ │ │ │после профи- │санитарно-гигиени- │ │

│ │ │ │лакт. закры- │ческих мероприятий в │ │

│ │ │ │тия │акушерских стациона- │ │

│ │ │ │ │рах" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│7.5 │Лекарственные │Исследование на │ -"- │ -"- │ │

│ │средства стериль-│стерильность │ │ │ │

│ │ные │ │ │ │ │

│ │Жидкости, исполь-│ │ │ │ │

│ │зуемые для питья │ │ │ │ │

│ │новорожденных, │ │ │ │ │

│ │масла, применяе- │ │ │ │ │

│ │мые для ежеднев- │ │ │ │ │

│ │ного туалета но- │ │ │ │ │

│ │ворожденных │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│7.6 │Перевязочный шов-│ -"- │ -"- │ -"- │ │

│ │ный материал, ме-│ │ │ │ │

│ │дицинский инстру-│ │ │ │ │

│ │ментарий, системы│ │ │ │ │

│ │переливания крови│ │ │ │ │

│ Глава 8. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ │

│ (ОТДЕЛЕНИЯ ХИРУРГИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ, ПАЛАТЫ И ОТДЕЛЕНИЯ │

│ РЕАНИМАЦИИ И ИНТЕНСИВНОЙ ТЕРАПИИ) │

│8.1 │Воздушная среда │Общее содержание │Не реже 2 раз│Приказ МЗ СССР N 720 │Лаборатории │

│ │(операционные │микробов в 1 куб. │в год │от 31.07.78 "Об улуч-│ЛПУ: 1 раз в│

│ │блоки, перевязоч-│м │ │шении медицинской по-│месяц │

│ │ные, послеопера- │Содержание золо- │ │мощи больным с гной- │ │

│ │ционные палаты, │тистого стафило- │ │ными хирургическими │ │

│ │отделения и пала-│кокка в 1 куб. м │ │заболеваниями и уси- │ │

│ │ты реанимации и │ │ │лении мероприятий по │ │

│ │интенсивной тера-│ │ │борьбе с внутриболь- │ │

│ │пии) │ │ │ничными инфекциями" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│8.2 │Смывы │БГКП; золотистый │ -"- │Приложение N 2 "Инс- │<*> По пока-│

│ │Предметы ухода за│стафилококк; │ │трукция по бактерио- │заниям │

│ │больными, инвен- │синегнойная палоч-│ │логическому контролю │ │

│ │тарь, оборудова- │ка; аэромондо │ │комплекса сан. гигие-│ │

│ │ние, руки, спец- │(строго по показа-│ │нических мероприятий │ │

│ │одежда медицинс- │ниям) <*> │ │в ЛПУ (отделениях хи-│ │

│ │кого персонала │ │ │рургического профиля,│ │

│ │ │ │ │в палатах и отделени-│ │

│ │ │ │ │ях реанимации и ин- │ │

│ │ │ │ │тенсивной терапии)" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│8.3 │Перевязочный, │Исследование на │ -"- │ │ │

│ │шовный материал, │стерильность │ │ │ │

│ │хирургический │ │ │ │ │

│ │инструментарий, │ │ │ │ │

│ │шприцы, иглы к │ │ │ │ │

│ │ним, системы пе- │ │ │ │ │

│ │реливания крови │ │ │ │ │

│ │многократного ис-│ │ │ │ │

│ │пользования, опе-│ │ │ │ │

│ │рационное белье │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│8.4 │Смывы: кожа опе- │ -"- │ -"- │Для лабораторий ЛПУ │ │

│ │рационного поля и│ │ │контроль материала на│ │

│ │руки хирурга │ │ │стерильность 1 раз в │ │

│ │ │ │ │неделю │ │

│ Глава 9. НЕИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ │

│9.1 │Воздух: приемное │ОМЧ в 1 куб. м │ 12 │1. Методические реко-│Исследования│

│ │отделение; палаты│воздуха; патоген- │ │мендации по неспеци- │воздуха се- │

│ │интенсивной тера-│ный стафилококк в │ │фической профилактике│диментацион-│

│ │пии; палаты детей│1 куб. м воздуха │ │внутрибольничных, │ным методом │

│ │возраста до 1 │<*> Патогенные │ │аэрогенных инфекций в│только в │

│ │мес. и до 1 года;│бактерии семейства│ │детских инфекционных │исключитель-│

│ │процедурные, ин- │кишечных │ │стационарах. Утв. │ных случаях │

│ │галяционные; фи- │ │ │МЗ СССР 07.09.79 │<*> По эпид-│

│ │зиотерапевтичес- │ │ │N 2060-79 │показаниям │

│ │кие кабинеты, │ │ │2. Приказ по МЗ СССР │ │

│ │стоматологические│ │ │N 720 от 31.07.78 "Об│ │

│ │кабинеты; комнаты│ │ │улучшении медицинской│ │

│ │лечебной гимнас- │ │ │помощи больным с │ │

│ │тики │ │ │гнойными хирургичес- │ │

│ │ │ │ │кими заболеваниями и │ │

│ │ │ │ │усилении мероприятий │ │

│ │ │ │ │по борьбе с внутри- │ │

│ │ │ │ │больничной инфекцией"│ │

│ │ │ │ │ │ │

│9.2 │Смывы: приемное │Общая микробная │ 12 │ -"- │Кол-во │

│ │отделение; палаты│обсемененность; │ │ │смывов опре-│

│ │интенсивной тера-│патогенные стафи- │ │ │деляется в │

│ │пии; палаты боль-│лококки; БГКП │ │ │зависимости │

│ │ных; процедурные │<*> Синегнойная │ │ │от эпидситу-│

│ │комнаты, комнаты │палочка │ │ │ации │

│ │лечебной гимнас- │На стерильность │ │ │<*> Для про-│

│ │тики и массажа │ │ │ │цедурных ка-│

│ │(стены, оборудо- │ │ │ │бинетов, па-│

│ │вание, предметы, │ │ │ │лат для де- │

│ │столы, инвентарь,│ │ │ │тей возраста│

│ │спецодежда, пе- │ │ │ │до 1 года, а│

│ │ленки, соски; │ │ │ │также систем│

│ │больничное белье,│ │ │ │внутривенных│

│ │руки персонала, │ │ │ │капельниц │

│ │игрушки, аппара- │ │ │ │ │

│ │тура; системы для│ │ │ │ │

│ │внутреннего ка- │ │ │ │ │

│ │пельного влияния;│ │ │ │ │

│ │перевязочный и │ │ │ │ │

│ │шовный материал; │ │ │ │ │

│ │шприцы, иглы, ме-│ │ │ │ │

│ │дицинский инстру-│ │ │ │ │

│ │ментарий │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│9.3 │Растворы для │На стерильность │ 12 │1. Методические реко-│ │

│ │питья детям в │ │ │мендации по Приказу │ │

│ │возрасте до 1 ме-│ │ │по МЗ СССР N 1230 от │ │

│ │сяца │ │ │06.12.79 "О профилак-│ │

│ │ │ │ │тике заболеваний в │ │

│ │ │ │ │акушерских стациона- │ │

│ │ │ │ │рах" │ │

│ │ │ │ │2. Приказ N 1026 от │ │

│ │ │ │ │19.10.82 "Об усилении│ │

│ │ │ │ │контроля за санитар- │ │

│ │ │ │ │ным состоянием род- │ │

│ │ │ │ │домов, детских лечеб-│ │

│ │ │ │ │но-профилактических │ │

│ │ │ │ │учреждений и аптек" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│9.4 │Растворы для │ОМЧ; БГКП │ 12 │1. "Методические ре- │Патогенные │

│ │питья детей стар-│ │ │комендации по неспе- │бактерии по │

│ │шего возраста │ │ │цифической профилак- │эпидпоказа- │

│ │ │ │ │тике внутрибольничных│ниям │

│ │ │ │ │инфекций в детских │ │

│ │ │ │ │неинфекционных стаци-│ │

│ │ │ │ │онарах. Утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │07.09.79 N 2060-79 │ │

│ │ │ │ │2. ГОСТ 18963-73 │ │

│ │ │ │ │"Вода питьевая" │ │

│ │ │ │ │ │ │

│9.5 │Грудное молоко; │БГКП; патогенный │ 12 │Приказ по МЗ СССР │ │

│ │после пастериза- │стафилококк │ │N 1230 от 06.12.79 │ │

│ │ции │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│9.6 │Растворы для па- │<*> На стериль- │ │ │<*> По пока-│

│ │рентерального и │ность │ │ │заниям │

│ │внутреннего вве- │ │ │ │ │

│ │дения │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│9.7 │Лечебные грязи │БГКП; патогенный │ │ │Документ │

│ │ │стафилококк │ │ │разрабатыва-│

│ │ │ │ │ │ется │

│ │ │ │ │ │ │

│9.8 │Смывы: на качест-│БГКП; патогенный │2 раза в год │1. Приказ по МЗ СССР │ │

│ │во дезинфекции │стафилококк │ │N 60 от 17.01.79 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│9.9 │Рабочие дезинфи- │Соответствие кон- │2 раза в год │ -"- │ │

│ │цирующие растворы│центрации маточных│ │ │ │

│ │ │и рабочих раство- │ │ │ │

│ │ │ров │ │ │ │

│ │ ├──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┤ │

│9.10 │Пищеблок │См. раздел "Предприятия общественного питания" │ │

│ │ │ │ │

│9.11 │Бассейн │См. главу "Купально-плавательные бассейны" │ │

│ │ │ │ │

│9.12 │Вода водопровод- │См. главу 2 "Вода питьевая" │<*> По пока-│

│ │ная │ │заниям │

│ │ │ │ │

│9.13 │Хирургические ка-│См. главу "ЛПУ. Хирургические отделения" │ │

│ │бинеты │ │ │

│ │ │ │ │

│9.14 │Стерилизационная │См. раздел "Центральные стерилизационные отделения" │ │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┴────────────┤

│ Глава 10. ИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ │

│10.1 │Смывы: предметы │При кишечных ин- │Не реже 1 ра-│Приказ Минздрава СССР│ │

│ │ухода за больными│фекциях смыв ис- │за в квартал │N 60 от 17.01.79 │ │

│ │с целью контроля │следуют на наличие│ │"О мерах по дальней- │ │

│ │качества текущей │БГКП, при капель- │ │шему укреплению и │ │

│ │и заключительной │ных - на стафило- │ │развитию дезинфекци- │ │

│ │дезинфекции │кокк │ │онного дела", прило- │ │

│ │ │ │ │жения N 3 и 4 │ │

│ Глава 11. ЦЕНТРАЛЬНЫЕ СТЕРИЛИЗАЦИОННЫЕ ОТДЕЛЕНИЯ │

│11.1 │Смывы │Содержание бакте- │Не реже 1 ра-│Приказ МЗ СССР N 60 │ │

│ │Предметы инвента-│рий на 100 кв. см │за в квартал │от 17.01.79 "О мерах │ │

│ │ря и оборудования│ │ │по дальнейшему укреп-│ │

│ │(стерильной и не-│ │ │лению дезинфекционно-│ │

│ │стерильной зоны) │ │ │го дела", приложения │ │

│ │ │ │ │Приказа N 3 и 4 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│11.2 │Воздушная среда │Общее содержание │ -"- │ -"- │ │

│ │(стерильная и не-│микробных тел в 1 │ │ │ │

│ │стерильная зоны) │куб. м │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│11.3 │Стерилизационный │Исследование на │Не реже 1 ра-│Приказ Минздрава СССР│ │

│ │материал (шприцы,│стерильность │за в квартал │N 720, приложение N 2│ │

│ │иглы к ним и др.)│ │ │ │ │

│ Глава 12. ПОЧВА │

│12.1 │Почвы с террито- │Индексы лактозопо-│3 раза в год:│Методические указания│<*> По эпид-│

│ │рий детских до- │ложительных кишеч-│весной, ле- │по санитарно-микро- │показаниям │

│ │школьных учрежде-│ных палочек, энте-│том, осенью │биологическому иссле-│ │

│ │ний (игровые пло-│рококков, сальмо- │До загрузки │дованию почвы, 1977, │ │

│ │щадки, песочницы)│нелл, титр │между сменами│утверждены МЗ СССР │ │

│ │с территорий дет-│Cl. perfringens │ -"- │04.08.76 N 1446-76 и │ │

│ │ских оздорови- │<*> Патогенные │ │1981, утвержд. МЗ │ │

│ │тельных учрежде- │микроорганизмы │ │СССР 19.02.81 │ │

│ │ний │ │ │N 2293-81 │ │

│ │Образцы почв с │ │ │ │ │

│ │территорий курор-│ │ │ │ │

│ │тов и зон отдыха │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│12.2 │Образцы почв с │Индексы лактозо- │3 раза в год:│1. Методические ука- │ │

│ │полей орошения │положительных ки- │весной, ле- │зания по осуществле- │ │

│ │ │шечных палочек, │том, осенью │нию государственного │ │

│ │ │энтерококков, │ │надзора за устройст- │ │

│ │ │сальмонелл, титр │ │вом и эксплуатацией │ │

│ │ │Cl. perfringens │ │ЗПО. М., 1975. Утв. │ │

│ │ │ │ │МЗ СССР 17.11.75 │ │

│ │ │ │ │N 1369-75 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│12.3 │Образцы почв с │Индексы лактозо- │3 раза в год:│1. Методические реко-│ │

│ │территорий живот-│положительных па- │весной, ле- │мендации по изучению │ │

│ │новодческих и │лочек, энтерокок- │том, осенью │влияния животновод- │ │

│ │свиноводческих │ков, патогенных │ │ческих комплексов на │ │

│ │комплексов и с │серотипов кишечных│ │окружающую среду. М.,│ │

│ │территории их са-│палочек, сальмо- │ │1981. Утв. МЗ СССР │ │

│ │нитарно-защитных │нелл, титр │ │09.02.81 N 2289-81 │ │

│ │зон │Cl. perfringens │ │2. Методические ука- │ │

│ │ │ │ │зания по санитарно- │ │

│ │ │ │ │микробиологическому │ │

│ │ │ │ │исследованию почвы. │ │

│ │ │ │ │1977, утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │04.08.76 N 1446-76, │ │

│ │ │ │ │и 1981, утв. МЗ СССР │ │

│ │ │ │ │19.02.81 N 2293-81 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│12.4 │Образцы почв с │Индексы лактозо- │3 раза в год:│1. Методические реко-│<*> В зави- │

│ │территорий сани- │положительных ки- │весной, ле- │мендации "Санитарно- │симости │

│ │тарно-защитных │шечных палочек, │том, осенью │микробиологические │от специфики│

│ │зон предприятий │энтерококков, титр│ │исследования объемов │предприятий │

│ │микробиологичес- │Cl. perfringens │ │окружающей среды в │ │

│ │кой промышленнос-│<*> │ │связи с производством│ │

│ │ти │Индексы основных │ │и применением бакте- │ │

│ │ │продуцентов │ │риальных инсектицидов│ │

│ │ │ │ │на основе Bac. thu- │ │

│ │ │ │ │ringiensis" │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 17.07.79│ │

│ │ │ │ │N 2037 │ │

│ │ │ │ │2. Методические реко-│ │

│ │ │ │ │мендации по индикации│ │

│ │ │ │ │грибов-продуцентов │ │

│ │ │ │ │рода Candida и белка │ │

│ │ │ │ │в объектах окружающей│ │

│ │ │ │ │среды при производ- │ │

│ │ │ │ │стве кормовых дрожжей│ │

│ │ │ │ │М., 1983 │ │

│ │ │ │ │ │ │

│12.5 │Образцы почв на- │Индексы лактозо- │3 раза в год:│1. ГОСТ 17.4.2.01-81 │ │

│ │селенных мест │положительных ки- │весной, ле- │от 20 марта 1981 г. │ │

│ │Образцы почв с │шечных палочек, │том, осенью │N 1476 "Охрана приро-│ │

│ │территорий зон │энтерококков, титр│ │ды. Почвы. Номенкла- │ │

│ │санитарной охраны│Cl. perfringens │ │тура показателей са- │ │

│ │источников водо- │<*> │ │нитарного состояния",│ │

│ │снабжения │Патогенные микро- │ │1981 │ │

│ │Образцы почв тер-│организмы │ │2. Методические ука- │<*> По эпид-│

│ │риторий санитар- │ │ │зания по санитарно - │показаниям │

│ │но-защитных зон │ │ │микробиологическому │ │

│ │промышленных │ │ │исследованию почвы, │ │

│ │предприятий │ │ │1977, утв. МЗ СССР │ │

│ │Образцы почв │ │ │04.09.76, и 1981, │ │

│ │сельскохозяйст- │ │ │утв. МЗ СССР от │ │

│ │венных угодий │ │ │18.02.81 N 2293-81 │ │

│ │ │ │ │3. Оценочные показа- │ │

│ │ │ │ │тели санитарного сос-│ │

│ │ │ │ │тояния почвы населен-│ │

│ │ │ │ │ных мест. М., 1977. │ │

│ │ │ │ │Утв. МЗ СССР 07.07.77│ │

│ │ │ │ │N 1739-77 │ │

└─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┘