"Нормативы предельно допустимых потерь при производстве и хранении (выдержке) виноградных и плодово-ягодных виноматериалов, соков и вин, коньячных спиртов и коньяков"

Утверждены

Приказом Министерства

пищевой промышленности СССР

от 17 апреля 1980 г. N 89

НОРМАТИВЫ

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

И ХРАНЕНИИ (ВЫДЕРЖКЕ) ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВО - ЯГОДНЫХ

ВИНОМАТЕРИАЛОВ, СОКОВ И ВИН, КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ

И КОНЬЯКОВ

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Фактические потери выявляются путем инвентаризации и в пределах установленных нормативов утверждаются к списанию руководителем предприятия по документам, подтверждающим проведение технологического процесса и объем продукции, участвующей в нем.

Потери сверх предельно допустимых нормативов списываются в соответствии с "Инструкцией о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности", утвержденной Минпищепромом СССР 15 сентября 1976 года.

2. При спиртовании сусла и виноматериалов учитывается сжатие общего объема (контракция) на 0,08% на каждый объемный процент повышения крепости. Общий объем спиртования учитывается как сумма объемов сусла или виноматериала, спирта и других компонентов.

ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ

1. Норматив выхода виноматериалов из одной тонны винограда (без добавления спирта и других материалов) и норматив выхода свежеотжатого сока из одной тонны плодов и ягод устанавливаются в порядке годового планирования по союзным республикам Министерством пищевой промышленности СССР по представлению Управления винодельческой промышленности Минпищепрома СССР, а по винодельческим предприятиям и предприятиям республиканского подчинения - минпищепромами и другими органами управления пищевой промышленностью союзных республик.

2. Фактический выход виноматериалов из 1 т переработанного винограда определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 66-тп) по состоянию на 1 апреля следующего за сезоном виноделия года.

Фактический выход свежеотжатого сока из 1 т переработанных плодов и ягод определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 67-тп) по состоянию на 1 января следующего за сезоном виноделия года.

3. Нормативы потерь при хранении и технологической обработке, утвержденные настоящим Приказом, применяются для виноградных виноматериалов после первой переливки (снятия с дрожжей), а для плодово - ягодных виноматериалов - с момента получения свежеотжатых соков.

4. Нормативы потерь спирта составляют:

а) при спиртовании сусла на мезге - 12% к объему безводного спирта, внесенного при спиртовании, из них 6% - безвозвратные потери, 6% возвращаются в производство после перекурки выжимки.

Фактические потери спирта определяются на основании данных "Акта о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге" (форма N П-4);

б) при спиртовании сусла (виноматериалов) без мезги допускается снижение спиртуозности крепленого виноматериала не более 0,2% об. по сравнению с расчетной.

Спиртование сусла без мезги оформляется "Актом о спиртовании сусла" (форма N П-5).

СОКИ, ВИНОМАТЕРИАЛЫ И ВИНА

I. Нормативы потерь соков, виноматериалов

и вин при их хранении и выдержке

(в % за год)

┌────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

│ Условия и тара хранения │ Средняя температура │

│ │ при хранении, град. C │

│ ├───────┬───────┬───────┬───────┤

│ │ до │от 15,1│от 20,1│ свыше │

│ │ 15,0 │до 20,0│до 25,0│ 25,0 │

├────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│ 1. В подвальных помещениях и │ │ │ │ │

│ закрытых наземных помещениях │ │ │ │ │

│ подвального типа │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Бочки вместимостью до 120 дал │ 2,0 │ 2,4 │ 2,9 │ │

│ │ │ │ │ │

│Буты вместимостью свыше 120 дал │ 1,5 │ 1,8 │ 2,1 │ │

│ │ │ │ │ │

│Железобетонные емкости │ 0,6 │ 0,6 │ 0,6 │ │

│ │ │ │ │ │

│Металлические емкости │ 0,4 │ 0,4 │ 0,4 │ │

│ │ │ │ │ │

│2. В прочих наземных помещениях │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Бочки вместимостью до 120 дал │ 2,6 │ 3,1 │ 3,6 │ 4,2 │

│ │ │ │ │ │

│Буты и чаны вместимостью свыше │ 2,0 │ 2,3 │ 2,6 │ 2,9 │

│120 дал │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Железобетонные емкости │ 0,8 │ 1,0 │ 1,2 │ 1,4 │

│ │ │ │ │ │

│Металлические емкости │ 0,5 │ 0,6 │ 0,7 │ 0,8 │

│ │ │ │ │ │

│Металлические емкости вместимо- │ 0,4 │ 0,55 │ 0,67 │ 0,76 │

│стью свыше 10 тыс. дал │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ 3. При хранении на открытом │ │ │ │ │

│ воздухе │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Бочки вместимостью до 120 дал │4,0 <*>│5,5 <*>│6,5 <*>│7,5 <*>│

│ │ │ │ │ │

│Буты и чаны вместимостью свыше │ 3,0 │ 3,8 │ 4,4 │ 5,2 │

│120 дал │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Железобетонные емкости │ 0,9 │ 1,2 │ 1,5 │ 2,0 │

│ │ │ │ │ │

│Металлические емкости │ 0,65 │ 0,85 │ 1,0 │ 1,3 │

│ │ │ │ │ │

│Металлические емкости вместимо- │ 0,55 │ 0,80 │ 0,95 │ 1,18 │

│стью свыше 10 тыс. дал │ │ │ │ │

└────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

--------------------------------

<*> Для Узбекской, Туркменской и Таджикской ССР:

┌────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┐

│ │ 4,2 │ 5,8 │ 7,5 │ 9,0 │

└────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

4. При производстве мадеры и портвейнов,

связанном с выдержкой виноматериалов на открытых

площадках и в соляриях в бочках вместимостью

до 120 дал

Средняя температура хранения, град. C
до 15,0	от 15,1 до 20,0	от 20,1 до 25,0	от 25,1 до 30,0	от 30,1 до 35,0	свыше 35,0
4,2	5,8	8,6	9,5	12,0	14,0

Примечание. Потери при производстве мадеры и портвейнов в остальных видах тары исчисляются по нормативам потерь при хранении на открытом воздухе.

5. Нормативы потерь при хересовании виноматериалов

пленочным методом, в % за год:

а) в дубовых бочках:

- в подвальных помещениях и закрытых наземных

помещениях подвального типа 6,15

- в прочих наземных помещениях 6,63

б) в металлических резервуарах 0,45

6. Норматив потерь при хранении виноматериалов

в кувшинной таре для всех температур и мест

хранения, в % за год 0,9

7. Нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при хранении распространяются на дрожжевые и клеевые осадки (гущу), вакуум - сусло, бекмес и плодово - ягодные экстракты.

8. Расчет потерь (в объемных процентах) за период хранения и выдержки производят ежемесячно, с учетом среднемесячной температуры и среднемесячного количества соков, виноматериалов и вина при хранении и выдержке. Месячный норматив потерь определяется путем деления годового норматива на 12. Среднемесячное наличие соков, виноматериалов и вин определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце. Среднемесячная температура помещений, в которых хранятся соки, виноматериалы и вина, определяется путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц. Среднемесячная температура при хранении соков, виноматериалов и вин на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.

9. Годовые нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при длительной выдержке (хранении) со второго года выдержки снижаются по всем видам помещений и температурам: при выдержке в деревянной таре на 0,2%, в железобетонных емкостях на 0,1% и в металлических емкостях на 0,05%. (Например, норматив потерь при хранении вина в железобетонных емкостях на открытом воздухе при температуре до 15 град. C на втором году выдержки будет равен 0,8% за год.)

II. Нормативы потерь соков и виноматериалов

при технологической обработке

(в % к количеству (объему)

виноматериала, поступившего

на данную операцию)

┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐

│ Наименование операций │Нормативы потерь│

├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤

│1. Переливка из тары вместимостью: │ │

│- до 120 дал (бочки) │ 0,14 │

│- от 121 до 2000 дал │ 0,09 │

│- от 2000 до 10000 дал │ 0,08 │

│- свыше 10000 дал │ 0,07 │

│ │ │

│2. Перемешивание (путем перекачивания в ту же │ │

│емкость): │ │

│- при купаже, эгализации, спиртовании │ 0,06 │

│- при оклейке │ 0,07 │

│ │

│ Примечание. При перемешивании виноматериалов и соков│

│механической мешалкой потери на перемешивание не начисляются. │

│ │

│3. Фильтрация: │ │

│- впитывание вина: фильтр - картоном │ 0,15 │

│ фильтр - ватой │ 0,05 │

│ диатомитом │ 0,03 │

│- применение подставы при фильтрации │ 0,09 │

│ │ │

│4. Термическая обработка (теплом или холодом): │ │

│- в потоке без выдержки │ 0,3 │

│- в потоке с последующей выдержкой до 10 суток │ 0,42 │

│ │ │

│5. Потери при подаче виноматериалов в цех │ по нормам для │

│розлива, снятии соков и виноматериалов с │ переливки │

│осадков и других перемещениях │ │

│ │

│ Примечание. В указанные нормативы включаются потери: которые│

│образуются в процессе перекачки соков и виноматериалов из одной│

│емкости в другую через теплообменник, которые образуются в│

│процессе выдержки, при термической обработке соков и│

│виноматериалов в потоке с последующей выдержкой до 10 суток. │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

6. При комплексе технологических операций, проводимых одновременно, суммарные нормативы потерь слагаются из соответствующих пооперационных нормативов с учетом особенностей технологических приемов и вида тары.

Например:

а) купаж (ассамбляж, эгализация), сопровождаемый закачиванием материалов в купажную емкость и перемешиванием насосом:

- из тары вместимостью менее 120 дал:

0,14 + 0,06 = 0,2%;

- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:

0,09 + 0,06 = 0,15%;

- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:

0,08 + 0,06 = 0,14%;

б) купаж, сопровождаемый закачиванием материалов в купажную емкость с перемешиванием насосом и выкачиванием из купажной емкости:

- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:

0,09 + 0,06 + 0,08 = 0,23%;

- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:

0,08 + 0,06 + 0,08 = 0,22%;

в) купаж, сопровождаемый закачиванием соков и виноматериалов в купажную емкость с перемешиванием насосом, с последующей оклейкой и раскачкой на отстой:

- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:

0,08 + 0,06 + 0,07 + 0,08 = 0,29%;

г) фильтрация, сопровождаемая подачей соков и виноматериалов на фильтр:

- при фильтрации через фильтр - картон без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:

0,08 + 0,15 = 0,23%;

- то же с применением подставы:

0,08 + 0,09 + 0,15 = 0,32%;

- при фильтрации через фильтр - вату без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:

0,08 + 0,05 = 0,13%;

- при фильтрации через диатомит с применением подставы из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:

0,09 + 0,09 + 0,03 = 0,21%;

д) термическая обработка в потоке с выдержкой и с последующей фильтрацией через фильтр - картон из изотермических емкостей вместимостью до 2000 дал:

0,42 + 0,09 + 0,15 = 0,66%.

7. Отходы при обработке соков и виноматериалов (отфильтрованная и отпрессованная гуща, осадки при обработке ЖКС, осадки при оклейке и т.п.) в нормативы потерь не входят и оформляются по группам (сухие и крепленые) актами с участием лаборатории завода.

III. Нормативы потерь спирта

при приготовлении настоев ингредиентов

Нормативы потерь спирта при приготовлении настоев ингредиентов для производства ароматизированных вин при двух заливах начисляются в размере 5,6% от общего количества безводного спирта, содержащегося в спирте - ректификате и в виноматериалах, используемых для залива ингредиентов.

IV. Нормативы потерь вина при розливе,

отделке, хранении, упаковке

(в % к количеству (объему) вина,

поступившего на данную операцию)

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│ Наименование операций │Нормативы потерь вина│

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│ 1. Розлив вина: │ │

│ - розлив с последующей укупоркой │ 0,30 │

│ - то же с контрольной фильтрацией │ 0,36 │

│ │

│ Примечание. Потери при контрольной фильтрации начисляются│

│только в том случае, если фильтрация осуществляется на│

│пластинчатых фильтрах через фильтр - картон. │

│ │

│2. Горячий розлив вина с предварительным │ 0,65 │

│подогревом в потоке без выдержки и с │ │

│последующей укупоркой │ │

│ │ │

│3. Бутылочная пастеризация вина │ 1,6 │

│ │ │

│4. Отделка (оформление) и передача в │ 0,04 │

│экспедицию │ │

│ │ │

│5. Пакетирование бутылочной винопродукции │ 0,05 │

│в ящиках на штабелере │ │

│ │ │

│6. Хранение винопродукции на складе │ 0,02 │

│готовых изделий (к количеству, выпущенному│ │

│с завода) │ │

│ │ │

│7. Упаковка винопродукции в закрытые ящики│ 0,04 │

│ │ │

│8. Слив винопродукции, поступившей из │ 0,5 │

│склада готовых изделий и торговой сети │ │

│ │

│ Примечание. Фактические потери по каждой сливаемой партии│

│вина оформляются актами с участием лаборатории предприятия. │

│ │

│9. Декантация вина из бутылок │ 1,2 │

│ │ │

│10. Розлив вина в сувенирные бутылки │ 0,5 │

│вместимостью 0,05 л; 0,1 л; 0,2 л; 0,25 л │ │

│с последующей укупоркой и отделкой, │ │

│включая передачу на склад готовых изделий │ │

│ │

│ Примечание. Предельно допустимые потери вина, разлитого в│

│сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе готовых изделий,│

│упаковке в закрытые ящики, сливе винопродукции, поступившей из│

│склада готовых изделий и торговой сети, декантации вина из│

│бутылок исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 6, 7, 8,│

│9 настоящего раздела. │

│ │ │

│11. Розлив вина в бочки для отправки, │ 0,14 │

│включая потери при отъеме │ │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

V. Нормативы потерь спирта (снижение

спиртуозности) в соках и виноматериалах

(в объемных процентах)

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│1. При технологической обработке: │ │

│- крепленых виноградных виноматериалов │ 0,3 │

│ (без термической обработки), включая │ │

│ купаж и розлив │ │

│- то же без купажа │ 0,2 │

│- сброженно - спиртованных соков, включая │ 0,2 │

│ купаж и фильтрацию │ │

│- то же без фильтрации │ 0,1 │

│- плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,2 │

│ приготовленных из сброженно - │ │

│ спиртованных соков, включая купаж и │ │

│ розлив │ │

│- плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,3 │

│ приготовленных из сброженно - │ │

│ спиртованных соков и разлитых на заводах│ │

│ вторичного виноделия │ │

│- плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,3 │

│ приготовленных из несброженных соков, │ │

│ включая купаж и розлив │ │

│ │ │

│2. При хранении (выдержке) соков и │ │

│виноматериалов за год: │ │

│- крепленых │ 0,3 │

│- столовых (включая технологическую │ 0,2 │

│ обработку) │ │

│ │ │

│3. При термической обработке соков и │ 0,2 │

│виноматериалов (за исключением │ │

│производства портвейна и мадеры) │ │

│ │ │

│4. При производстве хереса (в процессе │ │

│хересования под пленкой) за год: │ │

│- в дубовых бочках и бутах │ 0,5 │

│- в металлических резервуарах │ 0,4 │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

Примечания. 1. Снижение спиртуозности при производстве мадеры и портвейна (тепловая выдержка), а также снижение спиртуозности три хересовании виноматериалов беспленочным и глубинным способами оформляется актами с участием лаборатории предприятия.

2. Снижение спиртуозности в сброженно - спиртованных соках и крепленых виноматериалах в процессе обработки и выдержки учитывается при купажах соответствующим увеличением содержания спирта.

VI. Нормативы потерь соков

и виноматериалов при приемке

(в % к отгруженному

количеству (объему))

┌─────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐

│ Наименование операций │Нормативы потерь соков│

│ │ и виноматериалов │

├─────────────────────────────────────────┼──────────────────────┤

│1. Переливка при приемке из бочек в тару │ 0,1 │

│получателя │ │

│ │ │

│2. Завес дубовых бочек (впитывание в │ 0,2 │

│клепку) │ │

│Фактические потери определяются по │ │

│результатам перевешивания бочек, │ │

│освобождаемых из-под соков и │ │

│виноматериалов │ │

│ │ │

│3. Перевалка и хранение на перевалочных │ По нормативам потерь │

│пунктах │при хранении в бочках │

│ │ │

│4. Переливка при приемке из │ 0,09 │

│железнодорожных и автомобильных цистерн, │ │

│контейнеров в тару получателя │ │

└─────────────────────────────────────────┴──────────────────────┘

КОНЬЯЧНЫЕ СПИРТЫ И КОНЬЯКИ

I. Нормативы потерь при коньячном спиртокурении

┌───────────────────────────────────┬──────────────────┬─────────┐

│ Наименование операций │Единица измерения │Нормативы│

│ │ │ потерь │

├───────────────────────────────────┼──────────────────┼─────────┤

│1. Перегонка виноматериалов на │в % к количеству │ 1,4 │

│спирт - сырец или коньячный спирт │безводного спирта,│ │

│на аппаратах периодического │содержащегося в │ │

│действия │виноматериалах, │ │

│ │взятых на одну │ │

│ │перегонку │ │

│ │ │ │

│2. Перегонка спирта - сырца на │в % к количеству │ 1,4 │

│коньячный спирт на аппаратах │безводного спирта,│ │

│периодического действия │содержащегося в │ │

│ │спирте - сырце │ │

│ │ │ │

│3. Перегонка виноматериалов на │в % к количеству │ 1,3 │

│коньячный спирт на аппаратах │безводного спирта,│ │

│непрерывного действия │содержащегося в │ │

│ │виноматериалах │ │

└───────────────────────────────────┴──────────────────┴─────────┘

II. Нормативы естественной убыли безводного

спирта в процессе хранения и выдержки коньячных

спиртов, спиртованных вод и коньяков

1. Размеры естественной убыли (потери) спирта в коньячных спиртах, спиртованных водах и коньяках при хранении и выдержке исчисляются от среднемесячного количества (объема) содержащегося в них безводного спирта, с учетом среднемесячной температуры. Месячные нормативы потерь определяются путем деления годовых нормативов на 12.

Среднемесячное количество коньячных спиртов, спиртованных вод и коньяков, находящихся на выдержке и хранении, определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце.

Среднемесячная температура помещений, в которых хранятся коньячные спирты, спиртованные воды и коньяки, определяется путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц.

Среднемесячная температура при хранении коньячных спиртов на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.

2. Установленные для первого и второго года выдержки нормативы естественной убыли при выдержке коньячного спирта по всем видам тары снижаются для третьего года выдержки на 5% и для последующих лет выдержки на 10%.

Например. Норматив потерь при выдержке коньячного спирта в бочках вместимостью до 70 дал в закрытых помещениях при температуре 21,1 - 22,0 град. C на третьем году выдержки составит:

4,0 x 5

4,0 - ------- = 3,8%.

100

3. Выдержка коньячных спиртов в дубовой таре на открытом воздухе и применение установленных для этого нормативов потерь допускается только с разрешения Министерства пищевой промышленности СССР.

4. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньячных спиртов и спиртованных вод в дубовой таре:

а) для первого и второго года выдержки (считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки и получения со стороны) (см. таблицу);

НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ

ДЛЯ ПЕРВОГО И ВТОРОГО ГОДА ВЫДЕРЖКИ (ХРАНЕНИЯ)

КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И СПИРТОВАННЫХ ВОД В ДУБОВОЙ ТАРЕ

(в % за год к общему количеству

безводного спирта, содержащегося

в коньячном спирте, спиртованных водах)

┌─────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Условия и │ Температура хранения, град. C │

│тара хранения├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬─────┤

│ │ до │15,1│16,1│17,1│18,1│19,1│20,1│21,1│22,1│23,1│24,1│свыше│

│ │15,0│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │25,0 │

│ │ │16,0│17,0│18,0│19,0│20,0│21,0│22,0│23,0│24,0│25,0│ │

├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼─────┤

│В закрытых │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│помещениях: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│в бочках до │3,30│3,40│3,50│3,60│3,70│3,80│3,90│4,00│4,10│4,20│4,30│4,40 │

│70 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│в бочках │2,30│2,35│2,35│2,40│2,45│2,45│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90│3,10 │

│свыше 70 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и бутах до │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│в бутах свыше│2,00│2,10│2,15│2,20│2,25│2,30│2,40│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90 │

│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Для Узбекской│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ССР, Таджик- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ской ССР, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Туркменской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ССР, Армян- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ской ССР, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Киргизской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ССР <*>: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│в бочках до │3,70│3,80│3,90│4,00│4,10│4,20│4,30│4,40│4,50│4,60│4,70│5,0 │

│70 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│в бочках │2,40│2,45│2,50│2,55│2,60│2,70│2,80│2,90│3,00│3,10│3,20│3,40 │

│свыше 70 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и бутах до │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│в бутах свыше│2,20│2,25│2,30│2,35│2,40│2,45│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90│3,20 │

│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│На открытом │5,60│5,90│6,20│6,50│6,80│7,00│7,20│7,40│7,60│7,80│8,00│8,40 │

│воздухе в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│бочках до 120│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│дал (для всех│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│районов СССР)│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

└─────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴─────┘

--------------------------------

<*> Распространяются только на предприятия, расположенные на территории указанных республик.

б) при заливе в бочки, в % к количеству безводного спирта, содержащегося в коньячном спирте.

┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐

│ Наименование операций │Нормативы потерь│

├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤

│Залив в бочки, не бывшие в употреблении под │ 1,2 │

│коньячным спиртом или коньяком │ │

│ │ │

│Залив в бочки, бывшие под коньячным спиртом или│ 0,5 │

│коньяком │ │

└───────────────────────────────────────────────┴────────────────┘

Примечание. К бочкам (бутам), не бывшим в употреблении под коньячным спиртом или коньяком, относятся: бочки (буты) новые; бочки (буты), из клепок которых извлечен спирт одним из существующих способов; бочки (буты), которые находились пустыми более четырех месяцев. К бочкам (бутам), бывшим под коньячным спиртом или коньяком, относятся бочки (буты), которые после слива из них спирта или коньяка находились пустыми менее четырех месяцев.

5. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньячных спиртов, спиртованных вод, сиропа и колера в металлических резервуарах:

а) для первого и второго года выдержки (считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки или получения со стороны):

(за год, в % к общему количеству

безводного спирта, содержащегося

в коньячном спирте, спиртованной

воде, сиропе и колере)

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Температура хранения, в град. C │

├───────────────┬─────────────────┬───────────────┬──────────────┤

│ до 15,0 │ 15,1 - 20,0 │ 20,1 - 25,0 │ свыше 25,0 │

├───────────────┼─────────────────┼───────────────┼──────────────┤

│ 0,5 │ 0,6 │ 0,7 │ 0,8 │

└───────────────┴─────────────────┴───────────────┴──────────────┘

б) нормативы потерь при каждом введении (дозировании) кислорода непосредственно в коньячный спирт - 0,1% к количеству безводного спирта в резервуарах;

в) нормативы потерь на впитывание коньячных спиртов в дубовые клепки, загруженные в металлические эмалированные резервуары:

- при первичном заливе коньячных спиртов нормативы потерь определяются по формуле:

П = Д x 0,55,

где: П - потери спирта, л.б.с.;

Д - вес абсолютно сухих клепок, кг;

0,55 - количество спирта, впитываемого 1 кг абсолютно сухих клепок, л.б.с.;

- при вторичном и последующих заливах норматив потерь - 0,4% к количеству безводного спирта, содержащегося в залитом в резервуар коньячном спирте.

Примечание. Абсолютно сухой вес клепки определяется в каждой загружаемой в цистерны партии путем высушивания до постоянного веса не менее трех образцов древесины весом около 100 г в сушильном шкафу при температуре 105 град. C.

6. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньяков (в % за год к общему количеству безводного спирта, содержащегося в коньяке):

┌─────────────────┬──────────────────────────────────────────────┐

│ │ Температура хранения, град. C │

│ ├─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┤

│ │ до │15,1 -│16,1 -│17,1 -│18,1 -│19,1 -│свыше│

│ │15,0 │ 16,0 │ 17,0 │ 18,0 │ 19,0 │ 20,0 │ 20 │

├─────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┤

│В бочках и бутах │ 2,1 │ 2,2 │ 2,3 │ 2,4 │ 2,6 │ 2,8 │ 3,0 │

│до 150 дал │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│в бутах свыше │ 1,7 │ 1,75 │ 1,85 │ 1,95 │ 2,05 │ 2,15 │ 2,2 │

│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│в металлических │ 0,4 │ 0,5 │ 0,5 │ 0,5 │ 0,5 │ 0,5 │ 0,6 │

│эмалированных │ │ │ │ │ │ │ │

│резервуарах │ │ │ │ │ │ │ │

└─────────────────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┘

а) нормативы потерь на впитывание в древесину при заливе коньяка для послекупажного отдыха или хранения, в процентах к общему количеству безводного спирта, содержащегося в коньяке:

- в бочки, бывшие под коньяком 0,2;

- в буты, бывшие под коньяком 0,15.

III. Нормативы потерь безводного спирта

при изготовлении коньяков

(в % к общему количеству

безводного спирта, содержащегося

в коньячных материалах,

поступивших на данную операцию)

┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐

│ Наименование операций │Нормативы потерь│

├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤

│Переливка (перемещение из одной тары в другую):│ │

│ из тары вместимостью до 150 дал │ 0,18 │

│ из тары вместимостью свыше 150 дал │ 0,16 │

│ │ │

│Перемешивание (при эгализации, купаже, оклейке)│ 0,07 │

│ │ │

│Фильтрация (впитывание фильтрующим слоем и │ 0,09 │

│потери непосредственно на фильтре) │ │

│ │ │

│Оклейка (потери спирта с оклеивающим │ 0,08 │

│материалом) │ │

│ │ │

│Обработка холодом в потоке (перекачка через │ 0,3 │

│теплообменник) с выдержкой на холоде │ │

└───────────────────────────────────────────────┴────────────────┘

Нормативы потерь на переливку и перемешивание распространяются на коньячный спирт, коньяки, спиртованные воды, сироп и колер.

При нескольких технологических операциях, проводимых одновременно, комплексные нормативы потерь слагаются из соответствующих пооперационных нормативов.

IV. Нормативы потерь при розливе, отделке,

хранении и упаковке коньяка

┌─────────────────────────────────┬────────────────────┬─────────┐

│ Наименование операций │ Единица измерения │Нормативы│

│ │ │ потерь │

├─────────────────────────────────┼────────────────────┼─────────┤

│1. Розлив коньяка в стеклопосуду │в % к безводному │ 0,38 │

│с последующей укупоркой │спирту, содержащему-│ │

│ │ся в коньяке, посту-│ │

│ │пившем на данную │ │

│ │операцию │ │

│ │ │ │

│2. То же с контрольной │ - " - │ 0,44 │

│фильтрацией │ │ │

│ │ │ │

│3. Отделка (оформление) бутылок и│в % от количества │ 0,06 │

│передача в экспедицию │коньяка, передавае- │ │

│ │мого в экспедицию │ │

│ │ │ │

│4. Хранение коньяка на складе │в % от количества │ 0,02 │

│завода в стеклопосуде │коньяка, выпущенного│ │

│ │с завода │ │

│ │ │ │

│5. Упаковка бутылочного коньяка в│в % от количества │ 0,06 │

│закрытые ящики │коньяка, упакованно-│ │

│ │го в ящики │ │

│ │ │ │

│6. Слив бутылочного коньяка, │в % от количества │ 0,07 │

│поступившего из склада готовых │коньяка, поступивше-│ │

│изделий и из торговой сети, - по │го на слив │ │

│актам с участием ТХМК │ │ │

│(лаборатории), но не свыше │ │ │

│ │ │ │

│7. Розлив коньяка в сувенирные │ │ │

│бутылки с последующей укупоркой и│ │ │

│отделкой, включая передачу в │ │ │

│экспедицию: │ │ │

│а) сувенирные бутылки │в % к безводному │ 0,54 │

│вместимостью 0,05 л │спирту, содержащему-│ │

│ │ся в коньяке, посту-│ │

│ │пившем на данную │ │

│ │операцию │ │

│б) сувенирные бутылки │ - " - │ 0,5 │

│вместимостью 0,1; 0,25 л │ │ │

│(фляжка), 0,38 л (фляжка) │ │ │

└─────────────────────────────────┴────────────────────┴─────────┘

Примечание. Предельно допустимые потери коньяка, разлитого в сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе, упаковке в закрытые ящики и сливе исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 4, 5, 6 настоящего раздела.

V. Нормативы потерь безводного спирта

при приемке коньячного спирта и коньяка

(в % к содержащемуся в коньячном

спирте или коньяке безводному спирту)

┌────────────────────────────────────────────────────┬───────────┐

│ Наименование операций │ Нормативы │

│ │ потерь │

├────────────────────────────────────────────────────┼───────────┤

│1. Переливка при приемке из бочек в тару получателя │ 0,18 │

│ │ │

│2. Завес дубовых бочек (впитывание коньячного спирта│ 0,30 │

│или коньяка в клепку) │ │

│ │ │

│3. Перевалка и хранение на перевалочных пунктах │по нормати-│

│ │вам потерь │

│ │или хране- │

│ │нии в боч- │

│ │ках │

│ │ │

│4. Переливка при приемке из автомобильных и │ 0,16 │

│железнодорожных цистерн и контейнеров в тару │ │

│получателя │ │

└────────────────────────────────────────────────────┴───────────┘

VI. Нормативы потерь сахара

(в % от абсолютного содержания

сахара, взятого на операцию)

┌────────────────────────────────────────────────────┬───────────┐

│ Наименование операций │ Нормативы │

│ │ потерь │

├────────────────────────────────────────────────────┼───────────┤

│1. Приготовление сиропа │ 1,6 │

└────────────────────────────────────────────────────┴───────────┘

Примечание. При технологических операциях, на которые нормативы потерь не установлены настоящим Приказом, потери определяются (фиксируются) специальными актами с участием лаборатории предприятия, в которых обосновывается необходимость проведения данной технологической операции, с последующим утверждением этих актов вышестоящей организацией.